各种砂锅的做法大全(砂锅如何做才更好吃） _生活知识

其实这个问题本身就很广泛，因为不同地区的砂锅做法有很大差异，但是个人认为砂锅最好吃的就是带汤的砂锅，令我记忆较深的就是在哈尔滨吃到的一家连锁品牌的砂锅店，他家主营筋饼和砂锅，一般吃砂锅配米饭和筋饼，而且砂锅的种类特别丰富，在我反复吃了几次后，发现他家的砂锅都是各种汤菜。要说味道本身虽然说有很多欠缺，但是对于快餐来讲，整体还是比较成熟的，所以下面我就给大家分享下对于砂锅的一些制作经验。

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1、砂锅如何做好吃？个人认为美食的制作最能够吸引人的就是突出食材本身的味道，再辅以调料配菜调味，起到承上启下的作用，另外砂锅要想做出有一定的特色，那么绝对不是胡乱加各种配菜，因为没有主次的搭配各种菜，只会让砂锅变成大乱炖，在味道上形成不了独特的记忆点。
所以我的观点是，做砂锅要先确定主料，而砂锅整体的风味应该是突出主要食材的丰富，汤汁应能够体现出主料的味道，然后在用调料给汤汁调色提味。

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而一份砂锅的味道好不好，其实全在两个字“鲜香”味够不够，为什么同样的配菜主料，在家里却做不出餐饮店里的味道，其实关键就在鲜香味上，家里一般用用的提鲜的调料就是味精，而店里则是用的复合型的小料粉。
而小料粉里又会添加一些高倍提鲜的调料，同时少不了增加香味的调料，所以调料的选择很重要，其次就是在用量上，家里虽然用味精，但是用量却很少，而快点店里对于鲜味的要求较高，所以用量这块也是远超家里的用量。

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总结：砂锅好吃的3个要素， 1.突出主要食材的风味，然后搭配少许配菜， 2.砂锅汤底的鲜香味要足，才能吸引人， 3.调制砂锅汤底的调料，用量要大且能够做到标准，这样才能保证味道的统一性。下面咱们就看看商业版的砂锅做法配方。

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【各种砂锅的做法大全(砂锅如何做才更好吃）】个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
2、商业版砂锅技术类配方，餐饮必备复合型小料配方：
盐20克，鸡粉10克，味精10克，十三香3克，奇香粉3克，干姜粉2克，胡椒粉2克，所有调料搅拌均匀
砂锅底料配方
辣椒面配方：大皮辣椒50克，上色辣椒面20克，大料粉20克，麻椒粉10克，盐15克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，白糖5克，所有料搅拌均匀。

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做法：锅内倒入300克油，然后加入适量葱姜，将葱姜炸干后捞出，然后加入100克红油豆瓣酱，炸出香味后，再加入红九九70克，将红九九熬化后，倒入配好的辣椒面，再加上20克蚝油，最后开大火烧开即可关火。

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