近日 ， 安徽一名女子在网上爆料称 ， 自己买到了假鸡蛋 。问题就出在了这蛋黄上面 。这位女士把生鸡蛋敲开 ， 流出的全是猩红色的蛋黄 ， 把蛋煮熟以后 ， 蛋黄居然是“里黄外橙”的两种颜色！

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（图片截取自腾讯视频）
好好的蛋黄 ， 颜色怎么说变就变了呢？这样的蛋到底能吃吗？
蛋黄的颜色 ， 通常是取决于鸡吃了什么 。喂养的饲料不同 ， 里面含有的天然色素成份、比例也不同 ， 蛋黄的颜色也就有了差异 ， 一般来说 ， 从明黄到橙红色的蛋黄 ， 都是正常的颜色 。并且 ， 在营养学上 ， 蛋黄颜色的深浅 ， 是黄是红 ， 对于蛋黄的营养多少没有太大的影响 。

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但是 ， 像文章开头的新闻中 ， 蛋黄颜色出现混杂的情况 ， 还是需要警惕的 ， 可能是以下因素引起的：
?产蛋鸡的食性过杂
在产蛋周期里 ， 鸡的食物中叶黄素类化合物比例差异太大 ， 导致蛋黄生成的时候色素沉着不一致 ， 出现杂色 。一般同一批鸡蛋中有个别蛋黄出现杂色 ， 是正常现象 。
?产蛋周期中使用药物
一些养殖户在产蛋周期时 ， 违规给鸡使用了尼卡巴嗪一类的药物 ， 导致产出的鸡蛋出现杂色 。一般同一批鸡蛋都会出现杂色 ， 这种鸡蛋可能有药物残留 ， 是不合格的产品 ， 要警惕！

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蛋黄颜色的变化 ， 除了可能是鸡在饲养时出了问题外 ， 还有没有可能 ， 就像新闻里的女士说的 ， 这是买到了假鸡蛋呢？实际上：市场上并不存在假鸡蛋 。
目前的技术水平 ， 做不了人造蛋如果能模仿蛋壳、蛋膜、蛋清、成型蛋黄、气室等复杂结构 ， 已经能申请诺贝尔奖了 ， 还卖假鸡蛋干嘛？？？做模型一样的假鸡蛋 ， 成本也不划算 。真鸡蛋成本在0.3~0.5元之间 ， 而用硅胶和色素做模型鸡蛋 ， 一个的成本可能在1~3元之间 ， 亏本的买卖哪有人做？

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许多声称买到假鸡蛋的 ， 后来经鉴定 ， 基本上都是过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋 ， 而非化工合成品 。
不过虽然没有假鸡蛋 ， 但是遇到一些性状奇怪的鸡蛋 ， 大家还是要注意的 ， 因为鸡蛋不存在真假 ， 但存在好坏！下面小编就来教教你如何辨别鸡蛋的好坏 。
好鸡蛋&坏鸡蛋
蛋壳表面有成千上万个小气孔 ， 可以使空气自由出入 ， 而这同时也给细菌、霉菌等微生物提供了通道 。因此 ， 随着鸡蛋储存时间的增长 ， 在微生物和相关酶的相互作用下 ， 蛋就很容易变质 。
辨别的要领是这样的：
1 ， 好鸡蛋
蛋壳较毛糙 ， 并附有一层霜状的粉末 ， 表面气孔较明显 ， 色泽鲜亮洁净；

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敲开以后 ， 蛋黄成形不散开 ， 蛋白浓稠 ， 且蛋黄高于蛋白 。

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