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一、简单介绍一下东北菜？东北菜是东北地区的本土菜系 ， 以汉人移民的烹饪技法为本 ， 结合了东北地区的丰富物产 ， 同时还借鉴和吸收了满蒙朝 ， 以及外国的一些饮食元素 ， 自成一系 ， 简单说说东北菜的特色吧 ， 一菜多味 ， 咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色香味浓、酥烂香脆 。
常见的烹饪方法有：炒、扒、蒸、炖、炸、红烧 。东北菜讲究吃的豪爽、吃的过瘾、善于应用应季食材 ， 借助葱姜蒜等提味、酱油提色 ， 同时东北酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一个比较大的特征 。
东北菜可能是个统称 ， 细化之后有：辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等 。东北菜大家听说得比较多 ， 大家在各自的城市可能没少吃地三鲜、小鸡炖蘑菇等东北菜 ， 但说起东北菜 ， 大家可能没有一个具体的地域概念 。
东北菜的省份大致上有：辽宁、吉宁、黑龙江、内蒙古东部的呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市、赤峰市、锡林格勒盟等地区 。
虽然东北菜在八大菜系里排不上号 ， 但丝毫不影响东北菜馆在全国各地落地生根 ， 非常有群众基础 。


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二、东北菜形成的文化背景和文化特征？这就要从东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征开始说起 ， 中国的东北地区 ， 处在北纬42度至53度之间 ， 是最冷的地区 ， 这也是东北地区自然生态的基本特征 ， 也是成为该地区文化历史的首要环境因素 ， 说起东北菜就不的不说说自然环境 。
东北地区江河湖沼等地面水资源丰富 ， 加上最优越的森林和草原 ， 让这片土地成为最为理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区 。
食物原料、自然资源 ， 对东北地区的饮食文化起着非常重要的影响 ， 转眼时光来到了19世纪末至20世纪40年代 ， 大量的欧洲人、苏联人、俄国人、法国人、希腊人等外籍人士来到东北地区 ， 让东北地区的饮食受到了外籍人士饮食文化的影响 ， 大致可以归纳如下几点：
1、各种豆类及豆制品在日常饮食生活中占比较大 ， 比如：大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、缸豆等20多个品种 ， 既可以烧饭煮粥 ， 同时大豆还可以制作酱油、酱、豆腐、豆芽、豆浆等各种成品 。
2、丰富的冬贮 ， 是东北地区人们饮食文化的聪明创造 ， 由于东北地区吃地产蔬菜的时间只有6个月 ， 为了解决漫长的冬季对蔬菜的需求 ， 会在夏季制作较多的干制菜 ， 同时入秋的时候还会窖藏白菜、土豆、萝卜等越冬蔬菜 ， 同时还要制作大量渍酸菜 。
3、冷冻可以让肉类、蔬菜长久保鲜 ， 同时还可以冻豆腐、冻奶、冻包子、馒头、饺子、年糕 。
4、主食以玉米、高粱、谷子、麦、稻、稷为主 ， 只不过属于“细粮”的麦、稻比重明显上升 。


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三、八大菜系里没有东北菜 ， 它差在哪？东北菜属于地方菜 ， 同八大菜系进行比较后 ， 我来说说我自己的一些观点 ， 东北菜可能不足的地方是这么几点：

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