1、东北的炖菜太多 ， 相对来说对食材的处理非常简单 ， 除了炖之外 ， 还有酱、烤等烹饪方式 ， 当然也有炒、扒、蒸、红烧等烹饪方式 ， 只不过酱、烤、炖在东北人民的日常生活中比重占比大 ， 所以导致东北菜烹饪技法相对八大菜系来说 ， 过于简单了一些 。
2、比如小鸡炖蘑菇、东北乱炖等菜名 ， 非常的朴实无华、非常的好理解、非常的接近生活 ， 从菜名就能进行判断东北菜的烹饪方式 ， 但从另外一个角度来说 ， 是不是显得过于朴实了 ， 比如 ， 闽菜的佛跳墙 ， 往大了说 ， 不也是将各种食材放在一个锅里炖 ， 但佛跳墙的菜名却让人浮想联翩 ， 而东北乱炖在菜名上就显得差了一些 。
东北菜除了名字叫得过于简单外 ， 菜品的颜值也是差了一些 ， 中国人讲究色香味美 ， 而东北菜经过长时间的炖煮之后 ， 菜品的色泽是差强人意的 。
3、东北菜的主要功能还停留在家常菜、下饭菜的程度 ， 精致上还是少了几分 ， 菜肴讲究的容器、摆盘、造型等方面 ， 在东北菜这里几乎都是没有的 ， 除了量大之外 ， 显得不够精致 。
反观八大菜系 ， 对容器的讲究可谓一般 ， 比如盛菜的盘子 ， 不同的菜肴会使用不同形状的盘子 ， 比如红烧鱼 ， 盛菜的盘子也是鱼的形状 ， 端上桌的时候更加赏心悦目一些 ， 而东北菜在这方面就显得不够 。

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四、八大菜系的共同特征？中国餐饮文化历史悠久 ， 菜肴在烹饪过程中因为地域的不同 ， 从而形成了不同的菜系和流派 ， 比如：
1、鲁菜讲究原料质地精良 ， 精于制汤 ， 擅长烹饪海鲜 。
2、川菜以麻辣为主、菜式多样 ， 善于麻辣调味 ， 特点鲜明 。
3、粤菜 ， 味鲜香、选料精细 ， 擅长小炒 ， 火候和油温的把握能够做到恰到好处 。
4、江苏菜 ， 注重配色 ， 四季有别 ， 重视调汤 ， 淮扬菜刀工选料见长 。
闽菜、湘菜、浙江菜、徽菜等也是特点鲜明 ， 比如：闽菜红糟调味、善于制汤、善于使用糖醋 。浙江菜以清淡为主 ， 菜品形态讲究、精巧细腻 。湘菜以香辣为主 ， 品种繁多讲究实惠、徽菜以鲜辣为主 。
虽然我想给大家说说8大菜系的共同特征 ， 可当我将它们的主要特点罗列出来之后 ， 我才发现 ， 8大菜系在菜肴的口味上是找不到相同特征的 ， 但是 ， 它们都特征鲜明 。


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五、东北菜的硬伤和软肋？东北菜实际上也借鉴了鲁菜、川菜、湘菜、徽菜的各种烹饪方法 ， 主要原因还是有五湖四海的人来到了东北 ， 当然其中还包含了一些满蒙的菜肴特色、俄国、朝鲜的饮食文化 ， 多种饮食文化融合 ， 但在这个融合的过程中实实在在的缺失了一些创新 ， 比如：
1、饮食文化实际上也是一种文化属性的积累 ， 8大菜系可能有好长一段时间的积累 ， 可能都是按千年计算 ， 其中有太多的文化、故事和积淀 ， 而东北菜一是时间积累太短、二是文化内涵还不够深厚 。

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