水煮菜的烹飪要點：1.煮菜的水不要過多 ， 不用沒過蔬菜 ， 使蔬菜能夠翻滾受熱就行；2.在水里加一勺香油 ， 能增加口感和保持色澤；3.時間不能太長 ， 熟了馬上停火 ， 避免維生素因高溫而損失 。

　　于 康（作者為北京協和醫院營養科主任醫師）