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卖炸糕的
杜明岑文并绘
天津人喜欢吃炸糕 。旧时市井卖的炸糕一般是黄米面包小豆馅做成，偶尔也有用江米面包小豆馅的，再一种是热水和面包白糖馅的烫面炸糕，这三种炸糕均是又甜又黏 。卖炸糕的小贩，多用单轮手推车推着所用物件，有的用挑子挑着；摆下摊后，一边炸一边卖 。
以前，一般在农历九月初九重阳节这一天，以糕为名的小吃生意兴隆，人们吃此类食品以象征步步登高，取其吉利 。此时秋高气爽，新出锅的炸糕尤其受人欢迎 。



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锅巴菜
杜明岑文并绘
出了北京，你就喝不到地道北京风味的酸豆汁；不到天津，你就吃不到天津人从小就好的这口儿锅巴菜 。锅巴菜的味道，可谓是长在天津人的舌尖上 。许多天津人的一天，就是从那一碗鲜香四溢的锅巴菜开始的 。
锅巴菜，传说乾隆微服私访时在天津吃过，并给赐了名 。现在天津以锅巴菜为主打的早餐店铺不少，但那锅巴菜吃来最合口的店铺，可能还是小时候家门口的那家店——很难寻了 。



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煎饼果子
杜明岑文并绘
煎饼果子是天津卫传统早点小吃，已列为天津非遗食品 。用绿豆面在热火铛上先摊出尺余大煎饼，再打上一两个鸡蛋，撒上葱花、面酱、腐乳、淋上辣椒油，裹上炸好的油条（或餜篦），香味扑鼻，绵中带脆深受欢迎 。



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卖包子的
杜明岑文并绘
19世纪中叶，天津卫卖包子的很多：一是包子铺，二是包子摊，三是小贩背着一个小木桶，走街串巷，送货上门——木桶上大都盖着保温用的小棉被 。其间，出现了一个“狗不理”包子，闻名中外，成为如今的天津“三绝”之一 。这是怎么回事呢?
话说在1858年前后，天津三岔河口码头很是繁荣 。在运河边侯家后的刘记蒸食铺收了个徒弟叫高贵友(乳名叫狗子) 。狗子学徒期满后，辞职出号，自己选在三岔河口边开起了包子铺 。他善于钻研，人又老实，大胆改制，发明了水馅发面工艺，做出的包子口感柔软、皮薄馅大、肥而不腻，外表如同一朵绽放的白菊花，形色香味独具特色 。因此，其包子铺生意兴旺得很，狗子忙得顾不上与顾客交谈 。那时人也规矩，狗子将包子用大荷叶包好交给顾客，顾客将钱放茶碟中 。久而久之，在老百姓中传开，卖包子的狗子不爱理人 。高贵友的店铺本名为“德聚号”、后经天后宫一位道士点拨：“你不如把‘德聚号’改为‘狗不理’，又新又奇，准能招揽顾客 。”
直隶总督袁世凯吃过包子连声叫绝，随即进京将包子献给慈禧太后 。从此“狗不理”包子一炮打响 。



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卖秫米粥的
杜明岑文并绘
天津人讲究吃，早点的锅巴菜、煎饼果子、面茶、炸卷圈，都是天津特色小吃 。早年间的老天津卫，还有一种早点——秫米粥，如今很少见到了 。秫米粥即高粱米粥，粥中放小枣同煮，煮熟后加桂花汁，盛时再加白糖 。

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