天津卖秫米粥也有出名发小财的 。静海独流的段宝林等三兄弟，即在天津卖秫米粥赚了钱，而后在南市东兴街开了间饭铺 。后来，段氏兄弟的买卖越做越大，在法租界还开了分号，不但生意兴隆，还创出字号“万顺成” 。

文章插图

贴饽饽熬小鱼
杜明岑文并绘
天津人的食谱里，有一道最具地方特色的大众美食一“贴饽饽熬小鱼” 。制作这道美食必须用柴灶、铁锅，而且要选取鲜活的小杂鱼 。将鱼洗净后，再裹面粉炸至金黄色，码在锅底；再加葱、姜、蒜、八角，倒入料汁，汁水没过小鱼 。然后，将金黄的玉米饼子贴在锅四周 。盖上锅盖，先用大火烧开汤汁，再文火慢烧，使鱼入味，让饽饽结嘎儿揭锅，顿时热气蒸腾，香味四溢，引人垂涎 。
传说乾隆微服私访时，吃到这一美食后，赞不绝口，并命名为“佛手千眼鱼” 。



文章插图

卖炸铁雀儿
杜明岑文并绘
现在麻雀是保护动物 。曾几何时，麻雀被列为“四害”之一，遭遇灭顶之灾 。天津人称之为铁雀儿，老天津卫还有道有名的小吃，就是“炸铁雀儿” 。上世纪50年代初，红桥区刘家父子俩专做油炸小吃，每天下午三点左右，就把炉火、案子和玻璃罩子摆在家门前，一年四季挨着样儿卖酱货、炸货，像油炸蚂蚱、糖醋小鲫鱼等，卖得最好的就是酱铁雀儿 。
如今人们的生态意识增强，懂得鸟儿是人类的朋友，像“炸铁雀儿”这类小吃也已绝迹 。



文章插图

卖肥卤鸡
杜明岑文并绘
旧时天津，每到下午，就有小贩挎着大提盒走街串巷吆喝：“肥卤鸡呀!”商铺掌柜到下午总要“垫垫”，类似于英国人的下午茶 。如此，卖“肥卤鸡”的生意就火了 。
“肥卤鸡”的制作方法，各家秘不外传 。天津人最爱吃“烧鸡李”做的肥卤鸡 。这家做的卤鸡之所以受人们喜爱，奥秘在于其鲜美的老汤 。据说，“烧鸡李”一家人，每顿饭就是一碗老汤泡饽饽，那叫人间美味 。而且，烧鸡李住的地方，卤鸡的香味迎风香八里 。
日久天长，“烧鸡李”成了名牌 。当同行问起做卤鸡的方法时，老板会说哪里货源好，还会说如何掌握火候，但他家的老汤绝不会给你尝一勺 。据说，宫里曾出重金，为买他一碗老汤，老板都不卖 。为什么呢？给儿孙留饭 。



文章插图

卖热芽乌豆的
杜明岑文并绘
卖乌豆的大都吆喝“热芽乌豆——”听起来又像吆喝“热呀乌豆——”所谓乌豆即生蚕豆 。小贩把生蚕豆的脑瓜横切一个小口，用水泡到发芽为佳，然后用桂皮、大料等香料加盐煮面且不烂，即可出售 。
蚕豆煮熟后并非黑色，为什么称为乌豆呢？是因为蚕豆亦称倭豆，系转音而来 。卖乌豆的在京津两地基本相同，多为回民，故所挎木箱上装饰着西域回回的铜字 。
乌豆很受百姓欢迎，又软又香，既可当早点，又可当菜 。以前，早晨下午均有走街串巷的小贩 。大人孩子有想吃这口儿的，一听到“热芽乌豆——”的吆喝声，就会出门购买 。

• 松柏是友谊长存还是和平友谊
• 旅顺博物馆是纪念什么的
• 过生日的场所一般在哪
• 关于电热水器正确使用的疑问解答 关于电热水器正确使用的疑问解答有哪些
• 二氧化碳的物理性质
• 晚霞行千里的上一句
• 六安特产
• 陈米有股味道怎么去除
• 隧道的作用与意义
• 民事侵权侮辱行为与侮辱罪的认定