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煎蛋、卤蛋、水煮蛋、荷包蛋、蛋炒饭、番茄蛋……
要说餐桌上的扛把子 ， 那恐怕非鸡蛋莫属 。
然而 ， 蛋“红”是非多 。
关于鸡蛋 ， 总是流传着许多迷之传说 ， 其中哪些是真？哪些是假？
今天就来一探究竟吧！土里土气 ， 营养更佳？
不少人对土鸡蛋总是有股迷之好感 。

为了这颗蛋 ， 他们能专门跑到乡下 ， 花费更多金钱 ， 然后带回一个个新鲜带屎的土鸡蛋 。

【鸡蛋生吃更健康？每天只能吃一个？这些鸡蛋的迷之传说孰真孰假】而问起原因 ， 不外乎3个理由：新鲜、安全、更营养 。
可事实上 ， 这些理由一个都站不住脚 。
就新鲜度而言 ， 土鸡蛋并不比普通鸡蛋更有优势 ， 不少养鸡场都能做到当天产蛋 ， 当天直销 ， 只要自己会挑选 ， 在超市或市场买到新鲜蛋并不难 。
而土鸡蛋“安全”的印象则是一个天大的误会 。
现代化的养鸡场 ， 对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输 ， 都有严格的把关 ， 鸡蛋的卫生状况更有保障 。
相较而言 ， 土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些 。
尤其是那些蛋壳带屎的土鸡蛋 ， 最容易暗藏“杀机”：金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门氏菌……分分钟让你进医院 。
土鸡蛋真要说有什么优点的话 ， 是散养的土鸡食物来源相对丰富 ， 鸡蛋吃起来风味比较好 。
但为了这点口腹之欲 ， 去赌食品的安全性 ， 可就不建议了！
一天一蛋 ， 吃多有病？
在过去的十年中 ， 鸡蛋的摄入量与心血管疾病发生风险一直是个激烈争论的话题 。 很多人担心鸡蛋中的胆固醇含量太高 ， 所以每天严格控制摄入量 。但随着研究的深入 ， 人们发现人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的 ， 只有10%～20%来自食物 。 换言之 ， 人体内的胆固醇与食物中的胆固醇相关性不大 。
近几年 ， 美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议 。
身体健康的人只要不怕胖 ， 一天可以吃8颗蛋都可以 。
鸡蛋生吃更健康？
大胆的猜测 ， 这都是懒人的借口 。营养专家们并不推荐鸡蛋生吃的做法 。
一是安全得不到保障 ， 容易引发食物中毒 。
比如常见的沙门氏菌 ， 会随着鸡屎无处不到 ， 但要消灭它 ， 也就是动动手指头的事：高温！只要煮熟 ， 就不怕它在肚子里作妖 。
二是生鸡蛋的营养价值没有熟鸡蛋高 。
蛋清中含有抗营养因子 ， 影响营养素在肠道的吸收 ， 加上液态食物在胃肠里停留时间比较短 ， 因此吸收效率就更差了 。
而鸡蛋煮熟以后 ， 蛋清中的抗营养因子是可以去除的 ， 提高鸡蛋蛋白质的消化利用率 。
也因此 ， 即便如今市场上有做了无菌处理的可生食鸡蛋 ， 但整体来说 ， 还是不建议大家生吃 。
如何挑选一颗好蛋？
现在大多数鸡蛋都会有生产日期 ， 所以是否新鲜从包装上就可以分辨 。但如果没有的话 ， 我们也有其他方式来辨别 。
1.晃一晃
拿起鸡蛋轻微摇晃 ， 听到的声音越明显则可能越不新鲜 ， 因为可能因为存放太久 ， 鸡蛋的气室变大 ， 蛋黄也变得稀薄了 。
2.泡一泡
鸡蛋壳上是有气孔的 ， 放得越久 ， 蛋内的水分蒸发越多 ， 鸡蛋也就越轻 ， 如果泡在水里浮起来的话 ， 就说明不新鲜 。