生物体内的酶都是有机大分子物质， 其性质为蛋白质 。 蛋白质产生作用的前提是维持自身的结构， 但实际情况是， 吃进去的蛋白质会被消化液中的蛋白酶分解为氨基酸或小肽 。
蛋白质结构的重要性就像拼图， 必须在拼好时才会有观赏性， 而人体的消化系统会将它彻底打碎， 还原成随意堆砌的碎片， 结果就是食入的酶无法以维持蛋白质的天然结构参与各种作用 。

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也有一些本来自身就是用来助消化的酶类可以直接产生作用， 比如木瓜蛋白酶（来自番木瓜）、菠萝蛋白酶（来自菠萝）等 。
大麦青汁中的生物酶主要是SOD“超氧化物歧化酶”， 人体中的胃酸和蛋白酶都会对其进行分解， 同时酶还对温度非常敏感， 冲服的水如果超过45℃， 可能直接把它“烫死” 。
大麦青汁能减肥吗？
减肥无疑是大麦青汁产品宣传的功效中最吸睛的一项， 有的产品宣传语是“青汁所含的维生素能加速身体的脂肪代谢” 。
诚然， B族维生素可以参与和促进糖类、脂肪、蛋白质的代谢， 但是维生素在参与人体代谢方面的作用是有限的， 我们并不能通过维生素摄入控制身体代谢 。
还有一种说法是大麦青汁的能量低， 用它代餐可以减肥 。
大麦青汁能量的确不高， 吃它确实能减肥， 但事实上， 所有植物汁的能量都不高 。 而且， 减肥主要依据摄入能量与消耗能量的平衡， 人要是天天吃植物代餐， 必然会造成营养不良， 出现掉发、面色枯黄、月经不调等健康问题 。
大麦青汁能抗癌吗？
癌症是人们最恐惧的疾病之一， 给产品贴上抗癌的标签， 无疑是一个提高销量的“好办法” 。
大麦青汁能抗癌的依据是， 大麦青汁中的叶绿素相当于血红素， 血红素可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素 。
血红素和叶绿素都是由四个吡咯环为主体构成的脂溶性的色素 。 有研究表示， 16个地中海贫血的病人饮用大麦青汁一年后， 有8个病人的输血需求量减少25%以上

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血红素与叶绿素的分子式对比
听起来这两个成分的确有共通之处， 然而不同的是， 血红素四个吡咯环中间的是铁离子， 而叶绿素四个吡咯环中间的是镁离子 。
随后另一项研究又扩大了样本量， 对53个地中海贫血的病人进行了一年的青汁疗法， 结果发现， 输血需求量没有任何下降 。
最终， 英国NHS认为没有证据显示麦苗对于血红细胞再生和补血有作用 。 美国癌症协会（ACS）评估认为， 目前关于麦苗的健康研究很少， 几乎没有临床研究 。
综合来看， 青汁减肥、抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据 。


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大麦青汁在日本迅速火起来很可能和它的饮食环境有关， 日本蔬菜种类少且贵， 对于含有膳食纤维、维生素、矿物质， 价格也算亲民的大麦青汁， 是除了一日三餐外补充营养素的不错选择 。
但在中国， 蔬菜种类丰富， 价格亲民， 补充各种营养素绰绰有余 。 而喝大麦青汁的成本， 远远高于直接吃新鲜蔬菜 。
【大麦青汁的作用与功效，能减肥吗?】只要平日饮食中营养素均衡， 没必要额外喝青汁 。 对于没有条件食用足够水果蔬菜的人， 选择青汁的确可以补充所缺的维生素等营养， 但不要指望这小小麦苗能帮你实现排毒、减肥、美容、通便、治病、抗癌等种种美好心愿哦 。