大麦青汁最近很火， 传说它能排毒、减肥、美容、通便， 甚至还有预防和治疗高血压、糖尿病、癌症等各种神奇的功效 。
然而， 2018年10月31日， 在大麦青汁的起源地日本， 消费者厅以缺乏科学依据为由， 对东京涩谷一家cher网络销售公司所宣传的“喝大麦青汁可以减肥”广告， 开出了史上最高金额的罚单， 约合618万人民币 。

文章插图

那么， 大麦青汁究竟是一种什么样的食品呢？它是真的有奇效， 还是只是个营销骗局？
大麦青汁哪里来
所谓大麦青汁， 也称为大麦若叶、麦草汁等等， 是由长到20~30公分时的大麦幼苗所打成的汁， 在网络上贩卖时常干燥成粉， 再冲水服用 。

文章插图

传说， 将大麦青汁干燥成粉作为产品的主意是由日本科学家荻原义秀想到的， 他是日本著名的药学博士 。
据说他是以自己的亲身经历为基础研发出的这款产品， 荻原义秀身处制药行业， 长期接触有毒物品， 出现了一些中毒的症状， 西药都束手无策 。 最后他在上百种植物中筛选出了可以缓解自身毒症的救命草——大麦苗 。
大麦青汁诞生的故事听起来就充满了传奇色彩， 不过大麦青汁真的那么有效吗？
我国早在明代著名的中草药书籍《本草纲目》里就有大麦苗入药的记载：治冬月面目手足皲瘃， 煮汁洗之 。 在很多国家的传统医学中， 也有将植物枝叶捣碎， 然后取青汁服用的做法， 而荻原义秀成功地营销了这个产品 。
大麦青汁所含营养素丰富？
根据营养分析， 大麦青汁中富含β-胡萝卜素、各类B族维生素、叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁， 还包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶等许多营养物质， 营养成分表格更是洋洋洒洒地列了好几排 。
这是不是就说明大麦青汁营养价值真的高于一般食物呢？

文章插图

其实， 罗列大量的营养素名称， 并不能说明一种食物的营养价值高 。 现代的食品检测技术灵敏度非常高， 许多植物源性食物都能检测到几十种甚至更多的营养素 。
比如最常见的大白菜， 就含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钙、铁、锰、锌、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素（以下省略数十种营养成分）， 以及独特的微量元素钼 。
因此， 判断一种食物的营养， 除了看它所含营养素的种类是不是丰富， 还要看各种营养素的含量以及占比 。
但商家常常会玩一些文字游戏来给产品“贴金”， 按照上表数据显示， 大麦青汁粉中蛋白质含量高达33%， 远远高于蛋白质含量约3%的牛奶， 甚至超过了含有17%蛋白质的鱼肉 。
但实际上， 这是因为青汁做成了干粉， 自身重量降低， 奶粉的蛋白含量一般为20%， 鱼干的蛋白质可以达到70% 。
总体来说， 大麦青汁中维生素E和叶酸的含量比较突出， 适合缺乏此类营养素的人饮用 。
不过， 英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为， 大麦苗跟菠菜等普通蔬菜相比， 在营养上并没有特别的优势 。
大麦青汁中的生物酶有特殊功效？
还有一种说大麦青汁有神奇功效的理由是， 大麦青汁中含有的生物酶俗称酵素， 有着参与人体代谢的特殊功效 。
酵素也是从日本传来的一种营养品， 一些酶类的确是体内生化反应的必需品， 但妄想靠吃大麦青汁补充是很不靠谱的一种想法 。