但如果遇上没有和用户协商好的情况，就只能通过平台解决了 。 但以王磊的话来说，选择用平台处理真的“很不划算” 。
各个平台处理餐损赔偿的方法有所不同 。 以饿了么平台为例，解决餐损的方式为给用户免单，然后根据情况决定对外卖员的处罚，“用户只要投诉，不管是不是真的，直接就是罚单，而且不可申诉 。 罚单一般会扣十几块到五十块不等，而专送骑手会扣得更多，一百到五百都有，根据配送站点不同规则也会有所差别 。 但总之不比你直接按餐品原价赔钱给用户便宜 。 ”王磊说明道 。
锌刻度随后向饿了么工作人员小王咨询平台餐损赔付情况，对方则表示目前绝大部分的餐损都是平台在兜底，“平台帮助承担了大部分众包骑手的餐损，而对专送骑手，一般不直接进行处罚，而是扣罚代理商相应款项 。 ”
同时，小王也表示，骑手私下和用户协商解决餐损问题，平台原则上是不鼓励的 。 因为这种私下协商，相当于绕过了平台对于骑手配送服务质量的考核 。 骑手把钱转给用户，然后还是按照正常结单，对于骑手的数据完全不受影响 。

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饿了么索赔流程
而另一大头部外卖平台美团外卖的工作人员赵文也告诉锌刻度，虽然骑手们抱怨平台处罚力度大，但实际上，平台对于用户投诉退餐、造成餐款损失的情况，一般对骑手的罚金差不多也就是那一单餐品的原价而已 。
“骑手们要觉得高的原因，一般是骑手会被拉黑封号，少跑两天，损失肯定就大了 。 ”赵文说道 。
根据赵文的说法，骑手受到用户投诉，平台将视情况降低其派单权重，而如果骑手被投诉的次数太多或者造成了恶劣的影响，那么平台就会对其进行拉黑封号，时间一般在一天或几天，情节严重的话则是永久拉黑 。
而骑手一旦被平台永久拉黑，基本上都无法进行解除 。 不过还是有两种方法可供骑手尝试，一是联系客服申诉通过；二是城市经理帮忙担保申诉 。 “担保的话，出了问题，城市经理有连带责任 。 所以他们也不敢轻易为被拉黑的骑手担保 。 ”赵文表示道 。
解决餐损问题还在路上
根据美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布的《2020外卖行业报告》中数据显示，2019年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中外卖产业规模为6535.7亿，同比增长39.3%，对餐饮行业渗透率已达14%，外卖已经成为了现代人餐饮生活的重要组成 。


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《2020外卖行业报告》
面对茁壮成长的外卖产业，如何克服餐损，进一步提升外卖行业服务质量，值得市场关注 。
不过在王博看来，目前真正在思考如何解决这个问题的，只有负责出餐的商户们 。
王博经营着一家小餐馆，从16年开始入驻美团，四年来遭遇了不少外卖餐损情况 。 而对于餐损赔偿一事，他一直觉得不太满意，认为平台有些不作为：“一般遇到这种情况，很难说究竟是谁的责任 。 但一遇到餐损，不是我们赔钱，就是外卖员赔钱，总觉得平台像个‘甩手掌柜’一样，反正不是他赔钱，也就不怎么上心这事儿，最后只有我们商家和外卖员来想办法 。 ”
为了避免餐损，王博总结出了一整套包装的经验：在打包过程中，先用保鲜膜将餐品装起来，再放进餐盒里，最后放进塑料袋；汤水和饭菜分开装，并且要进行塑封；对于烧烤类的餐品，包装时要用锡纸包装避免漏油……