文章插图
碳水化合物也称为糖类，由碳、氢、氧组成 。1998年，FAO/WHO按照碳水化合物的聚合度将其分为糖（单糖、双糖、糖醇类）、多糖和低聚糖 。而碳水化合物还能够按照其用途分为可利用（淀粉、葡萄糖、蔗糖等）和不可利用（纤维素、果胶、部分低聚糖等）两大类 。

文章插图

其中可利用的碳水化合物是人体内的主要供能物质，其提供的能量占据人体所需能量的55%-65% 。它在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被人体吸收，每克葡萄糖可产热4kcal 。此时血糖会升高，但这并不代表葡萄糖一定会转化成多余的脂肪储藏在体内引起肥胖 。肥胖的发生是与总热量的摄入量相关的，只有当你摄入了过量的碳水化合物时，其产生的多余能量才会转化成脂肪贮藏在体内从而导致肥胖的发生 。一般建议每人每天摄入的碳水化合物所提供的能量占据人体所需能量的55%-65%，而具体摄入多少的量则要根据每个人的实际情况而定 。如果大量减少甚至停止这一类碳水化合物的摄入，会使得人体摄入的营养不均衡，供能不足，长期下来会对人体造成极大的危害 。
而不可利用的碳水化合物并不会引起人体血糖的上升，甚至还有助于减肥，膳食纤维就是一个很好的例子 。膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖和木质素，包括纤维素、果胶、抗性淀粉等 。膳食纤维能够使餐后血糖升高较平稳，放置热能摄入过多，有助于降低肥胖的发生率 。但这不代表膳食纤维吃得越多越好，一般建议摄入量为20-30g/d 。
因此，减肥不代表不应该吃碳水化合物，而是要学会正确摄入，比如说，可以用适量的粗粮替代精制的谷物粮食等 。保持健康的体魄，同时结合运动，才是减肥成功的真谛 。