花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，本来都是很好的植物油，可是当下都存在两极分化：特别好的与特别不好的 。

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先说好的，只是冷榨油 。●花生油最香，如果是冷榨，是因为先把花生米炒熟了，然后榨油，熟花生米的味道飘满油坊，多远都能闻到 。

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●菜籽油是农民吃得最多的植物油，因为菜籽可以大面积种植，留够自己吃的能卖钱，主要的农作物 。
●玉米油食用不很普遍，主要是玉米出油率不高，也就在5%左右，因此单独玉米榨油很少 。但是玉米加工价值大，譬如加工玉米糁、玉米粉，会把玉米胚芽单独分离出来，然后榨油，出油率就接近花生，最高达到28%，而且营养成分高 。
●葵花籽油这些年扩张比较大，也是优质食用油 。
再说不好的 。●花生油最大的问题，是花生容易发霉变质 。还不像其他粮食，挑出霉变的扔了就好 。花生霉坏就产生黄曲霉毒素，扔不干净 。比方说，10斤花生米里有几粒坏米，榨出来的油就不是合格产品 。除非大厂产品，榨好的油再经过规范的过滤，里面没有了黄曲霉素 。其他小作坊榨的油，都不敢说确保合格，关键在过滤这一关，尽管闻着吃着都很香 。
●菜籽油、玉米油、葵花籽油，都有转基因 。尽管有严格管理，不许进入人的食用范围，但是，没谁敢说清楚哪是哪不是 。
●炼油方法也值得一说 。精炼油很干净，只剩油脂，转基因成分、黄曲霉素、以及农药残留，重金属除草剂等所有有害物质都没了 。可是却有浮选剂残留，也没了植物油的味道 。
最后说怎么选择食用油 。●diyi挑选大厂大牌子的冷榨花生油，既有花生的全部营养味道，又没有黄曲霉素残留，而且花生还没有转基因，就是价格比其他同类产品贵 。
●第二挑选土特产品，传统工艺生产的茶油 。这个油无论营养，还是品味，超过世界diyi个橄榄油，最好的植物油 。只是假冒、掺杂很多，买时注意甄别 。还有传统榨取的芝麻油，譬如河南的小磨香油就是一绝，非常的香，都用来调味，舍不得炒菜 。
●第三挑选精炼油 。相对于小作坊花生油和菜籽油，安全指标能放心，仅此而已，口感不咋地 。
花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，到底哪种油最安全健康？花生油、大豆油、玉米油、瓜子油都是富含必需脂肪酸的食用植物油，只要都是正规厂家生产的，都是安全健康的食用油 。需要注意的是号称纯天然无添加的小作坊生产的笨榨油，由于生产工艺的局限，反而容易被污染黄曲霉菌，对健康不利 。

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玉米油、大豆油和葵花籽油都是亚油酸含量50%以上的食用油，花生油的不饱和脂肪酸中亚油酸和油酸比例各占50%左右 。这几种食用油都是利于健康的好油，适量食用能降低血液中胆固醇、尤其是坏胆固醇，增加好胆固醇 。如果再加上含a-亚麻酸的亚麻籽油、含油酸的橄榄油，就是厨房里非常完美健康的食用油搭配方案 。不过好油虽好，每人每天食用油的摄入量也不要超过25-30克 。这也是我国2016版膳食指南的食用油用量建议 。
不是所有植物油都是健康油 。椰子油、棕榈油虽然都是植物油，但富含饱和脂肪酸，食用后会增加坏胆固醇增加 。植物奶油（人造奶油）更是以富含对心脑血管有危害的反式脂肪酸，应尽量避免食用 。