小众地方奶悄悄地火了 。
打开小红书 ， 在搜索栏输入“牛奶” ， 你便打开了新世界的大门——跳出来的不是伊利、蒙牛 ， 也不是进口奶 ， 而是各种小众地方奶 。
“纯牛奶界天花板”“新疆牛奶yyds”“国货之光” ， 博主们几乎把地方奶夸出了花 。
这股地方奶风潮 ， 已吹入千家万户 ， 甚至身边的朋友们也是一个比一个懂行 ， “欧亚你一定得试试”“古城是妈妈老家的味道”“百菲酪做活动我囤了3箱”……
地方奶真的这么出圈吗？
根据部分品牌的半年度业绩预告 ， 地方奶增速的确不俗 。 新希望乳业预计2021上半年营收同比增长超60%；燕塘乳业预测归母净利润同比增长80%~100%；李子园的归母净利同比预期增长48%~68%；花园牛奶所属公司西部牧业发布中报 ， 营收同比增幅48.6% 。
比起风光无限却上市破发的线下新茶饮 ， 地方奶会弯道超车 ， 成长为下一个饮品业千亿巨头吗？
夹缝中求生存
乳制品行业的基本竞争格局是 ， 两强争霸 ， 地方奶夹缝求存 。
这一格局的形成 ， 与牛奶本身的性质有关 。 牛奶产业受奶源分布、物流配送能力限制 ， 本地品牌有局部优势 。
为了耕耘好自己那一亩三分地 ， 和伊利、蒙牛错位竞争 ， 大部分地方奶都选择了“低温奶策略” ， 把奶源近的优势发挥到极致 。
以新希望乳业为例 ， 它在2019年时低温奶占比超六成 ， 并且多次强调要坚持“鲜战略” 。
低温奶口味更鲜美 ， 这帮助地方奶企稳住了本地市场 ， 可只能保其偏安一隅 ， 想要往外扩张并不容易 。
新零售商业评论了解到 ， 低温奶的覆盖半径往往不超过300公里 ， 且每个区域的冷鲜奶已经有自己的地方性龙头——往华东走 ， 光明守着门口；往四川走 ， 碰壁新希望；云南一带 ， 大理牧场有相当的知名度 。
要靠冷鲜奶吃遍全国市场 ， 无异于痴人说梦 。
所以这次 ， 发起冲锋号角的是常温奶 。
但这是要从伊利、蒙牛的核心阵地抢食 ， 难度不亚于载人飞船奔赴月球 。
常温奶市场集中度非常高 ， 据浙商证券数据 ， 截至2020年 ， 两强的常温奶市占率约66% 。 并且向头部集中的现象还在愈演愈烈 ， 据中国奶业年鉴 ， 从2008年开始 ， 中国乳品加工企业的数量持续下滑 ， 长尾玩家纷纷退出市场 ， 两强市占率逐年提升 。

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再看看市值对比 ， 新希望乳业已经是地方奶里的老大 ， 市值122亿元 ， 却与两强（伊利2015亿元 ， 蒙牛1816亿元）完全不在一个量级上 。
要想在常温奶领域展开PK ， 上游奶源、下游渠道 ， 是地方奶企绕不过去的坎儿 ， 和两强掰手腕 ， 不容易 。
买牧场 ， 固优势
养殖畜牧业 ， 听着低端 ， 实际上相当烧钱、烧技术 。 王健林曾经在2014年高调进军养猪业 ， 花费10亿元 ， 最后鸡飞蛋打 ， 啥都没做出来 。
奶企也清楚养牛费钱 ， 乳制品行业发展的前十年 ， 它们更喜欢直接从奶农手里收奶 ， 从而规避养殖业的高投入和高风险 。
但另一种风险暗自滋生 ， 奶源品质难以把控 ， 有些奶农胆子大 ， 在牛奶里加脂肪粉、抗生素、三聚氰胺 ， 奶企检查前再往牛奶里混点双氧水 ， 避免变质 。 到了2008年 ， 危机爆发 ， 三鹿事件直接将国内乳品行业炸开了花 。
奶企从那以后变了方针 ， 靠股权并购或自建的方式 ， 积攒自有牧场 。
以伊利为例 ， 2015年时 ， 在全国拥有的自建、在建及合作牧场达2400多座 ， 且全都是规模化养殖的牧场 。