【日本清酒多少度？清酒的后劲大吗？】清酒（sake）——也称为日本酒——是古代日本人参照中国黄酒酿造法发展而出的一种发酵酒 。 酿造清酒的原料主要是“大米+水“ ， 经过一代代酿酒人的努力 ， 现在的清酒已经能够根据”大米和水“的不同 ， 展现出万千的口感变化 。
在介绍不同等级清酒的味道之前 ， 我们先来了解一下“精米步合”这个词 ， 这个酿酒术语指的是“磨过之后的白米 ， 占原本糙米的比例” 。 例如 ， 将一批糙米磨去四成后 ， 所制成的白米占原米重量的六成 ， 其精米步合即为60％ 。 您也许会问 ， 为什么要将米磨去一部分呢？米接近外表层的部分含有大量蛋白质 ， 蛋白质进入酒中 ， 就会产生多余的味道 。 为了使酿出来的酒没有杂味 ， 就要磨去米的外表面 ， 只用米心部分来酿酒 。 一般来说 ， 一瓶清酒的步合数越低 ， 也表示这瓶酒的价值越高 。
明白了“步合“之后 ， 我们再来看一下以”步合数“划分清酒等级的方法 。

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细心的您一定已经发现 ， 图中的左侧都带有“纯米“字样 ， 而右侧没有 。 原因很简单 ， 添加了“食用酒精”的酒名称上就没有“纯米”二字 。 由米和米曲酿成的酒 ， 酒标上就会有“纯米”二字 。
日本清酒的饮用温度极广 ， 不仅能热着喝 ， 还能冰着喝 ， 不同的温度会产生不同的清酒香气 。 饮酒者在品尝加热的清酒时 ， 会产生强烈的甜味 ， 少量的苦味 。 而过冷的清酒会令人感到苦涩 ， 无法品味酒中的甘甜 。 如果温度过低 ， 请将清酒稍稍放置 ， 直到酒液与室温相近后再饮用 。
另外 ， 清酒最佳的饮用时间要遵循“越新鲜越好“的原则 。 刚刚出场的清酒最为美味 。 如果是普通清酒爱好者请尽量购买最近出厂日期的清酒产品 ， 并在开瓶后尽快饮用完毕 。 时间过长 ， 清酒同空气接触后便会酸化 ， 香气随之流逝 ， 口感也会逐渐变差 。 如果一顿不能喝完 ， 请将清酒放入冰箱保存 ， 并尽量在短期内饮用完毕 。
对于已经习惯喝白酒的中国人来说 ， 初尝清酒 ， 可能会觉得有点像兑了水的二锅头 ， 味道寡淡 ， 缺少风韵 。 但如果您能多尝试几次 ， 在慢慢习惯之后 ， 一定能了解到清酒的美妙之处 ， 爱上这种来自异国的美酒 。


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此外 ， 我身边还有些朋友曾经误将韩国知名烧酒”真露“错当成日本清酒 ， ”真露“是一种蒸馏酒 ， 酒精度约为20度上下 。 最后 ， 请您适量饮酒 ， 过量饮酒有害健康 ， 未成年人请勿饮酒 。