无机盐的功能是参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织，调节人体的生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡，维持心脏的正常搏动 。它是人体极为重要的营养素 。如某些微量元素缺乏，可导致机体免疫能力下降，并可诱发相关疾病 。
5．维生素
维生素种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类 。维生素A、D、K、E为脂溶性维生素 。维生素C、B族、D和叶酸为水溶性 。多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取 。
维生素在机体不供热，也不构成组织，其主要作用是调节生理功能，增强机体免疫力和合成辅酶 。维生素在机体的需要量极小，以毫克或微克来表示，但它对机体的生长发育、物质代谢、生理功能具有十分重要的作用，缺乏某一种或几种维生素，均会引起维生素缺乏症，或引起其它相关疾病 。
6．食物纤维
可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类 。食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维 。粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维 。
主要食物营养成分表
（每百克食物所含的成分 。五百克为一市斤 ※仅供参考※）
类别 食物名称 蛋白质
(克) 脂肪
(克) 碳水化合物
(克) 热量
(千卡) 无机盐类
(克) 钙
(毫克) 磷
(毫克) 铁
(毫克)

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