为什么现在癌症患病率这么高？和日常饮食，环境有多大关系？ _经验常识

【2017-11-29中华医学科普回答】如题，全球每年有700多万人被癌症夺去生命。但随着社会的发展，肿瘤已发展成为严重危害人们生命的常见病、多发病，同心脑血管病一起被称为世界三大死神之一。不得不说日常的饮食与居住的环境都和癌症的发病息息相关。小编见过年轻夫妇因买新家具患白血病的，也有长期吃腌制食品得胃癌的。以下从食品的角度谈谈常见的致癌物。
【为什么现在癌症患病率这么高？和日常饮食，环境有多大关系？】

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1、发霉的粮食：diyi个就是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是世界上最毒的一个东西。如果小剂量的长期接触可以诱发肝癌。可以引起癌症的霉菌有多少种？可以引起癌症已确定化学结构的霉菌毒素有十多种，如麦角菌产生的麦角碱，杂色曲霉、构巢曲霉所产生的杂色曲霉素，黄曲霉、寄生曲霉、棒曲霉所产生的黄曲霉素，都是致实验动物肝癌的致癌物质。研究证明：一些霉菌能在食物内促进致癌物亚硝胺的形成。凡食物中黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率高。黄曲霉主要污染粮食、油类及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。此外，干果类中的核桃、杏仁、榛子、奶制品、干咸鱼、干辣椒、干萝卜条等。发霉的粮食、饲料可以使人类和动物发生肝癌，食管癌和胃癌的发生也与霉菌毒素污染食物有关。而发霉粮食的急性中毒可引起人或动物在较短时间内死亡。
2、亚硝基化合物：亚硝胺也是所谓的自然致癌物，它的合成是在人的胃里面，酸性的条件之下它能合成。它就用硝酸盐还原以后，成为亚硝酸盐，然后跟蛋白质分解的氨基酸脱羧以后，变成胺。这两种一合就是亚硝胺。
3、烟草：吸烟致癌被世界各国所公认，吸烟与许多种癌有关，如肺癌、口腔癌、舌癌、唇癌、鼻咽癌、喉癌、食道癌、胃癌、膀胱癌、肾癌、子宫颈癌等。新近研究已表明，吸烟之所以能致癌，主要有下列3个起作用的因素：（1）放射性损伤：烟草在生长过程中，较其它植物容易从土壤、肥料和空气中吸收放射性物质，致使烟草中含有较多的放射性核素。其中危害较大的是一种叫做钋的放射性物质，这种物质在人们吸烟时挥发，并随着烟雾流入人体，而在体内积累，不断地放出我们肉眼看不见的α射线，损伤机体组织细胞。（2）损伤免疫功能：吸烟可损伤人体的免疫功能，这种损伤与吸烟者感染和肿瘤发生率升高呈正相关。而吸烟则会导致NK细胞活性降低，吸烟越多，其活性就越低。（3）破坏细胞基因：烟草中含有许多致癌物质，如尼古丁、吡啶、氢握酸、氨、烟焦油、一氧化碳、芳香类化合物等，其中以烟焦油危害最大。可直接作用于脱氧核糖核酸，使其链断裂成碎片，特别是对存在有癌基因细胞的脱氧核糖核酸破坏更明显，从而促使基因突变，发生细胞癌变，而形成癌症。
4、酒精：酒精可以促进很多肿瘤的生长。从口腔、咽喉、食管等处发病，咱们中国早就报告了，喝白干能够引起食管癌，能够引起胃癌。由于酗酒的人发生食管癌、咽喉癌、肺癌及肝癌的较不饮酒者高10倍以上，因此有人提出了酒精可致癌的观点。大量饮酒可导致肝硬化，而肝硬化与肝癌又有着密切关系。饮酒妇女发生乳腺癌者也比不饮酒者高2倍。

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