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山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源 。 三、山药炒肉片
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配料：山药、猪里脊肉、红椒、色拉油、色拉油、食盐、鸡精、葱、生抽、淀粉、白胡椒步骤：①猪里脊肉切薄片， 加少许盐、生抽、淀粉、清水拌匀稍腌；
②山药去皮切片， 放加了醋的清水里浸泡以免变色；
③大葱切丝， 红椒切丁， 热锅上油， 油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用；
④余油再次烧热， 下大葱丝煸香， 倒入沥干水份的山药片， 红椒片炒匀， 调入盐调味；
⑤倒入滑好的肉片， 加鸡精， 白胡椒粉提味后起锅即可 。 四、拔丝山药球
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配料：山药、面粉、色拉油、淀粉、白砂糖步骤：①山药洗净去皮蒸熟；
②将蒸熟的山药晾至稍凉时， 加1汤匙白糖拌成山药泥， 再做成小球；
③淀粉和面粉和成糊；
④锅中倒入油， 在油6成热， 将小球裹糊下锅， 炸至金黄；
⑤取干净锅放2汤匙清水， 放白糖熬至白糖成透明色， 下入小球均匀裹上糖；
五、枸杞山药蒸糕
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配料：山药、米粉、牛奶、枸杞、芝麻、蜂蜜、果糖步骤：①如果没有现成的米粉， 可以把大米放到研磨机里磨成米粉用；
②山药削皮洗净， 切成小块， 放入搅拌机里搅成泥， 然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌匀；
③将拌好的米粉山药糊倒入抹油的容器中， 上面撒上枸杞， 放入蒸锅， 蒸15分钟；
④出锅后， 撒上黑芝麻， 再淋上果糖即可， 趁热吃口感较好 。
【山药怎么做好吃呢,怎么炖山药好吃？】山药怎么做才好吃呢？厨师长做的这道宫保山药， 糊辣酸甜， 非常下饭， 而且做法简单， 在家也可以做出饭店的味道哦 。 这道菜也有视频教程版， 大家可以进去我的头条号观看， 下面我们先来看看具体做法吧 。 食材：山药1根， 蒜子2颗， 老姜5克， 白砂糖15克， 盐5克， 生抽5克， 香醋10克， 1勺干淀粉， 干花椒3克， 干海椒5克步骤如下：1.首先我们准备山药1根， 约400克削皮， 从中间破开一分为二， 切成1厘米宽的片， 最后切成粒， 切完泡入水中， 防止氧化变黑
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2.蒜子2颗切成片， 老姜5克切成片， 大葱顶刀切成1厘米长的圈
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3.下面我们开始调汁水， 白砂糖15克， 盐5克， 生抽5克， 香醋10克， 加入1勺干淀粉， 搅拌均匀汁水就调好了
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4.准备干花椒3克， 干海椒5克
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5.锅洗净， 下入山药焯水， 加入盐1勺调底味， 加入适量明油， 防止营养流失， 水开后45秒后沥出， 要保持山药的脆度， 立刻用凉水冲凉， 这样炒出来的山药才脆爽， 锅洗净， 下入油， 下入姜片和蒜片煸炒， 炒出香味后下入花椒和干海椒， 下入大葱爆香， 炒出糊辣味后
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6.下入焯好水的山药， 待食材油润后烹入调好水的料汁， 待味道融合后下入炸好的花生米
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