根据对抗生素残留的调查发现：产生抗生素残留超标 ， 76%的原因是不遵守休药期规定 ， 18%是饲料污染和不正确使用抗生素 ， 6%为其他原因 。

四、滥用抗生素的影响

1、对人体的危害

研究表明 ， 动物的耐药性可以通过环境和食物链传到人体 ， 人通过吃肉 ， 相当于长期低剂量服用抗生素 ， 导致人体耐药性增加 ， 免疫力下降 ， 同时也会降低药物对人体的治疗效果 。

人经常食用含抗生素的动物性食品 ， 会慢性中毒 ， 容易患各种疾病 ， 如皮肤瘙痒、荨麻疹等 ， 近年该类病患率的显著上升也许与此相关 。

一些抗生素在通过食品和环境进入人体后 ， 可引起基因突变、染色体变异和其他病变 ， 产生致畸、致突变和致癌作用 ， 如氯霉素会导致再生障碍性贫血和血小板减少、粒状白细胞减少症、肝损伤；链霉素有潜在的致畸作用等 。