3、和鸡蛋搭配，做成炒鸡蛋或豆渣鸡蛋饼 。豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平 。油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可 。扩展资料：豆渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料，但是它营养价值很高 。除了蛋白质和矿物质，豆渣还富含膳食纤维和B族维生素 。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素—大豆异黄酮，在一定程度上有助降低骨质疏松、心脑血管疾病和某些癌症的风险 。但豆渣口感粗糙，往往被人嫌弃 。豆渣有很好的保健功效，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源 。研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质 。人民网-豆渣有三个好搭档

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