食品添加剂具有哪些神奇功能？ _经验常识

只要少量的味精，就会使菜肴更加鲜美可口。这类能改变食品性质的物质，在食品加工工业中称为食品添加剂。它们具有改变食品的色泽，增加食品的香味，增强食品的营养，防止食品的霉变等神奇功能。肉制品如果失水过多，就会失去鲜嫩感。如果在加工肉制品时加入聚磷酸盐，就可以提高肉制品的保水能力，就能保持原有的色、香、味。
面包、年糕、月饼如果放置时间过长，很容易长出绿色的霉点，如果在制作时加人抑霉剂，发霉的问题就解决了。食品添加剂中的佼佼者是食品乳化剂。这是一种表面活性剂，它既可以使食品变得松软，又有助于食品的保鲜、储存，广泛应用于饮料、糖果、糕点、乳制品等的制作过程中。
酒是液体，可是在日本，已研制出“固体酒” 。用匙子取一点“固体青梅酒”的粉末尝一尝，嘴里顿时充满浓烈的酒香。这种奇异的变化，也是由食品添加剂引起的。一种新的食品添加剂——无水结晶麦芽糖，具有使液体食品变为固体的神奇本领。它具有极强的脱水能力，把它放入液态或糊状的食品中，不需任何加热和干燥，就可以使食品脱水成粉状。
这种食品添加剂的使用，将给食品的使用、包装、运输、贮存带来极大的方便。食品添加剂虽然有出神入化的功能，但有不少种对人体有害。世界上使用的食品添加剂有2 000种以上，如何使这些添加剂有益于食品而无害于人体，是不少科学家研究的课题。有的科学家设想把添加剂的分子“束缚”在肠壁不能通过的较大的聚合物分子上，这样，仅使味觉感到了它的作用而本身并不被人体吸收。

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具有减肥作用的功能因子有哪些？具有减肥作用的功能因子主要有以下一些。(1) 脂肪代谢调节肽（复合肽）（LLOP) 。当有脂肪进食时，LLOP能抑制血清甘油三酯上升。当同时摄入高糖食物时，由于脂肪合成受阻，从而抑制了脂肪组织和体重的增加；当与高脂肪食物同时进食时，能抑制血液、脂肪组织和肝脏中脂肪含量的增加，就抑制了体重的增加。
(2) 甘露低聚糖。甘露低聚糖能明显降低体重、脂肪细胞大小和生殖器周围的脂肪重量。(3) 茶黄素、儿茶素及其各种衍生物。此类物质能结合甘油三酯和胆固醇，后直接让其随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体脂和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂目的。
(4) L-肉碱，是机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以减少体内的脂肪积累，并使之转变成能量。(5) 生物总黄酮、总皂甙、膳食纤维、茶多酚、丙酮酸钙等。具有减肥作用的物质和保健食品有：蜂花粉、蜂胶、蜂王浆、燕麦、冬瓜、海带、苹果、茶等。
什么是声称具有特定保健功能的食品？【食品添加剂具有哪些神奇功能？】声称具有特定保健功能的食品不同于药品，是指适宜于特定人群食用、声称具有调节机体功能、不以zhi疗疾病为目的，并且对人体不产生急性、亚急性或者潜在性的危害的食品。它应该有利于提高人体抵御疾病的能力，有利于改善亚健康状态，降低疾病发生概率，但不能以疾病预防、zhi疗疾病为目的，不得声称具有疾病预防、 zhi疗功能，正常食用也不能对人体产生任何毒副作用。
食品安全法第十一条规定，国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，食品药品监督管理部门负责此类食品的准入和生产许可，工商行政管理部门负责流通经营管理。申请注册声称具有特定保健功能的食品，应当向国家食品药品监督管理部门提交该食品的原料、配方、生产工艺、标签、说明书、安全性评估村料等资料，由国家食品药品监督管理部门批准注册。

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