绿茶的炒制温度，我印象中在摄氏200度左右，通过较高的温度，将香味完全体现出来 。而正因为高温，将茶叶中的活性酶杀死了 。所以，绿茶长时间存放，香气会越来越差，口感也不好 。
普洱生茶的炒制温度在摄氏80度左右，其干燥过程是靠太阳晒，所以我们可以看到许多生茶产品的原料一栏写：大叶种晒青毛茶 。因为炒制温度低，活性酶还存活，可以有后继的自然发酵，而且新出来的普洱生茶还带有一股难闻的青味，品饮口感不好 。通过长期存放，自然氧化发酵后，青味退去，香气出来，口感醇厚 。
【为什么绿茶不宜存放？而普洱生茶可以长时间放置？】
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