黑毛和牛以黑色为主 ， 乳房和腹壁有白斑 ， 黑毛中可见散发白毛 ， 有角但短小 ， 角色浅 ， 角根白色 ， 角尖黑色 ， 角向上内弯 。体型匀称 ， 无肩峰 ， 胸肋开张良好 ， 四肢轮廓清楚 ， 体呈筒状 。成年公牛体重平均950千克 ， 母牛平均620千克 ， 屠宰率59%～65% 。其肉多汁细嫩 ， 肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低 ， 风味独特 ， 大理石花纹明显 ， 具有典型的“雪花肉”特征 ， 肉用价值极高 。
七、皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛是意大利古老的牛种 ， 因产自意大利北部皮埃蒙特地区而得名 ， 属于欧洲原牛与短角型瘤牛的混合型 。原为役用牛 ， 20世纪60年代随着国际市场对牛肉需要量的增加开始进行选育 ， 育种过程中比较重视产犊难易度、生长速度 ， 背腰的肌肉发达程度等性状 。目前 ， 美国、加拿大、巴西等20多个国家引进该品种 。
皮埃蒙特牛被毛白晕色 ， 公牛性成熟后颈部、眼圈和四肢下部为黑色；母牛则为全白 ， 有些个体眼睑为浅灰色 ， 眼睫毛、耳郭为黑色 ， 犊牛至断奶月龄前为乳黄色 。角型平出微前弯 ， 角尖黑色 。皮埃蒙特牛体型较大 ， 肌肉高度发达 ， 体躯呈圆筒状 ， 泌乳量较高 ， 属于肉乳兼用品种 。成年公牛体重约800千克 ， 母牛体重约500千克 ， 屠宰率约为68% ， 净肉率达57% ， 母牛一个泌乳期平均产奶量3500千克 。同时 ， 皮埃蒙特牛也具有肌肉生长抑制素基因突变 ， 故其和比利时蓝牛一样具有瘦肉率高 ， 脂肪和胆固醇含量低等优点 。
八、西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区 ， 原为役用品种 ， 因社会发展需要 ， 经过长期选育形成乳肉兼用品种 。目前西门塔尔牛已有30多个国家饲养 。成为仅次于荷斯坦奶牛的世界第二大品种 ， 是肉用牛中最大的品种 。
西门塔尔牛毛色多为红白花或黄白花 ， 头部、四肢、腹部及尾梢为白色 。体躯丰满 ， 肌肉发达 。额部较宽 ， 颈长充实 ， 前躯发达 ， 中躯深长 ， 胸部宽深 ， 肋骨开张 ， 髻甲较宽 ， 尻长而平 ， 乳房发达 ， 四肢粗壮 。成年公牛体重1000～1300千克 ， 母牛600～800千克 ， 屠宰率55%～60% ， 肥牛达65% ， 净肉率55% ， 肉质好 ， 瘦肉多 。同时西门塔尔牛也具有很高的产奶性能 ， 平均在4400～4700千克 ， 最高可达11740千克 。
目前 ， 以上这8种著名的牛种我国均有引进 ， 与我国本地黄牛进行杂交均取得不错的效果 ， 对我国本地牛种改良做出了重要的贡献 。然而这些牛种也并不是十全十美 ， 需要根据我国本地黄牛的实际和市场需要 ， 明确改良方向和目标 ， 制定切实可行的选种选配计划 。

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