西红柿和鸡蛋是家中必备食材 。西红柿炒鸡蛋是隔三差五做一次，屡吃不烦的一款菜 。网络一直争议，是先炒西柿或者先炒鸡蛋 。呦呦美食认为，随心随习惯 。我个人是先炒鸡蛋，为炒出鲜嫩味美的鸡蛋，放入的植物油多，油少鸡蛋发硬，口感不好 。从健康方面来说，再炒西红柿不存在二次放油 。具体的做法分享如下：

文章插图
1.西红柿放入开水中烫一下去皮，切成小丁，越小越好 。
2.鸡蛋打散，放点水，打至起泡沫 。
3.起锅倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋，炒至鸡蛋金黄，用铲子尽量切成小快盛出 。
4.锅热，炒鸡蛋时锅内油比较多，可以不再放油 。直接放入西红柿，大火滚起转中火，煮至糊状，倒入鸡蛋继续翻炒 。
5.加入适量的盐调味，搅拌均匀即可出锅了 。
6.再撒上一点葱花，红的黄的绿的，视觉会很享受 。
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小贴士：1.炒西红柿时，还可以油炸花椒再捞出，味道会更醇 。
2.锅内的水不宜太多，炒出的汁与鸡蛋成比例 。
西红柿炒鸡蛋，怎么样炒的好吃，不酸？原料：
鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙 。
制作过程：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用 。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用 。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。
炒制此菜时，要旺火速成 。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知 。这才叫烹饪技法 。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑 。
其他的几种西红柿炒鸡蛋的做法：
西红柿炒鸡蛋
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难 。
主要是由几个误区，等会我会详细说 。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐 。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精 。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。
制作方法：
1 。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐 。
2 。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅 。
PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水 。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖 。
[西红柿炒鸡蛋的方法二]
主料：西红柿2个，鸡蛋2个
调料：葱，姜，盐，糖，鸡精

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