糖尿病现在是中国人比较头疼的疾病了，差不多十个人里面就有一个是血糖高的人 。近二三十年来快速提高的生活水平让很多人饮食无忧、运动减少、应酬增多，导致血糖异常的人比比皆是 。糖尿病人除了吃饭需要控制热量和碳水化合物摄入量，还需要增加膳食纤维丰富的食物以延缓胃排空速度和降低餐后血糖 。

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《中国居民膳食指南》推荐成人膳食纤维摄入量为 25~30 g，膳食纤维包括纤维素、半纤维素和果胶、海藻胶、木质素，其含量与食物加工的精细程度有关 。肉类中没有膳食纤维，但虾蟹的壳中含有类似膳食纤维、不易消化的甲壳素 。富含膳食纤维的食物主要是蔬菜、水果、菌藻类、五谷杂粮和豆类 。

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膳食纤维丰富的食物有：魔芋粉 、燕麦、红豆、玉米粒、黄豆、青豆、黑豆、豆腐丝、豌豆蚕豆等鲜豆类蔬菜、青菜、辣椒、圆白菜、南瓜、萝卜、白菜、芹菜、蘑菇、木耳、雪莲子、海带、紫菜、裙带菜、螺旋藻、鱼腥草、桑葚、鳄梨、苹果、猕猴桃、香蕉、坚果等食物 。膳食纤维不仅对控制血糖有效，而且对预防和控制肠癌、高血脂、高血压、阑尾炎、便秘、心脏病和肥胖也有积极作用 。

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膳食纤维并不是摄入越多越好，过多的膳食纤维摄入会影响矿物质的吸收，尤其是缺铁、缺锌、缺钙的人群更不宜过多的摄入膳食纤维，尤其是膳食纤维保健品 。

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吃膳食纤维丰富的食物需要增加水分摄入，否则有可能诱发便秘 。水果蔬菜等膳食纤维丰富的食物还好说，但五谷杂粮最适宜熬粥或做面条、五谷豆浆（同样的食物打成豆浆对糖尿病人控制血糖不利），而不是五谷杂粮饭 。

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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
膳食纤维最高的食物是谷类吗？谢谢题主，我来回答这个问题吧 。膳食纤维最高的食物是谷类吗，我们首先了解一下什么是膳食纤维 。我们人体需要8种营养物质，比如 蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质，水，膳食纤维，植化素 。大家看膳食纤维是人体需要的营养物质之一 。所以摄入足量的膳食纤维是身体的需要 。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量 。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视 。

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膳食纤维是每个植物细胞壁的主要成分，在动物细胞中是不存在的 。所以只有吃蔬菜、水果、坚果等植物性食物才能获得膳食纤维 。这个从植物细胞和动物细胞的结构 可以看出 。植物细胞 包括 细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核，动物细胞 包括 细胞膜 细胞质细胞核 。看出有什么区别吗，植物细胞比动物细胞 多了一个 细胞壁 。细胞壁的组成成分是纤维素 和果胶，而动物细胞没有细胞壁 所以没有纤维素 和果胶 。所以 经常吃水果蔬菜的 便秘少经常吃动物性食物的 容易便秘 。

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