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脂肪对于人体生命活动有至关重要的作用，它的主要生理功能是贮存能量和供应能量 。是人体在饥饿或禁食时能量的主要来源 。

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脂肪的作用
【吃什么东西可以减少脂肪？ 如何锻炼让胸部脂肪减少】

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分布于皮下的脂肪组织不易导热，可以防止身体热量散失而保持体温 。内脏周围的脂肪组织在机体收到外界撞击时起缓冲作用，使内脏免受损伤 。脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收 。所以脂肪对我们的生命活动至关重要 。

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“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”

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脂肪由一分子甘油和一~三分子脂肪酸所形成 。脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。脂肪中的饱和脂肪酸含量越高，脂肪的熔点越高，常温下多成固态 。牛油、猪油等动物性脂肪中饱和脂肪酸含量较高，所以就是固体的 。而花生油、菜籽油和豆油中，不饱和脂肪酸含量较高，所以是液态的 。
饱和脂肪酸可增加肝脏合成胆固醇的速度，提高血胆固醇的浓度，并造成胆固醇在动脉粥样斑块中沉积，所以应该尽量减少饱和脂肪酸的摄入比例 。
反式脂肪酸
除了饱和脂肪酸，反式脂肪酸也是消费者要注意的一种食物成分 。自然界存在的不饱和脂肪酸大多是顺式构型，当人为氢化不饱和脂肪酸含量较高的植物油时，会产生大量的反式脂肪酸 。摄入过多反式脂肪酸，会显著提升冠心病的患病风险 。反式脂肪酸对人体健康来说，弊远远大于利，消费者应当尽量避免摄入 。
通过氢化手段制造的人造黄油、人造奶油中，都含有反式脂肪酸 。还有一些含有反之脂肪酸的预包装食品，外包装上都会标明反式脂肪酸的含量，消费者在购买时应当注意一下包装上的营养成分表 。
脂肪建议摄入量
根据中国居民膳食指南建议，每人每天脂肪建议摄入量应控制在25~30g 。无论是饱和脂肪酸为主的动物油，还是不饱和脂肪酸为主的植物油（椰子油在此不讨论），我们都应该控制在合理的范围内 。

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