虽然常规饮食和高脂饮食小鼠饲喂绿茶提取物均显示出积极效果，但高脂饮食组的变化更为显著 。这将如何转化为人类饮食？根据该研究的主要作者 Richard Bruno的说法，给小鼠喂食的量相当于人每天喝10杯绿茶 。
然而，研究人员称还需要进一步研究，以确定这些积极影响是否也适用于人类 。同样，由于儿茶素的代谢，与饮用液体绿茶相比，绿茶提取物补充剂可能不会显示出相同的积极变化 。
茶叶化学成分及其对人体的保健作用分别是什么？茶叶中的化学成分实在是太多太多了！到目前为止，茶叶中已经分离、鉴定的已知化合物就有700多种，别说普通茶友，就是大名鼎鼎的砖家，不借助工具书，也几乎不可能说全 。

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懂茶帝此前梳理了一张图，大家先来看看 。

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▲茶树鲜叶中各类成分占比一览（点击查看大图，懂茶帝制图，转载请注明出处）

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1、无机化合物
从上图可以看出：茶叶中的化学成分93%～96%是有机化合物，而无机化合物占了3.5%～7% 。
茶叶中的无机化合物总称为“灰分”，这个概念有点意思 。就是指，茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物，主要是矿物质元素及氧化物 。其中大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，其他的就是微量元素啦！
2、茶多酚
茶多酚，是我们最熟悉的成分，是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用 。主要由四类物质组成 。
▲茶多酚四类物质占比（仅为大致比例，树种不同，成分会略有差异），黄酮类包含黄酮、黄酮醇类，花色素类包含花青素、花白素类，酚酸类包括酚酸及缩酚酸等 。
▲茶多酚
3、茶色素
茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响 。
脂溶性色素包括：叶绿素、类胡萝卜素 。水溶性色素包括：花黄素类、花青素类及儿茶素的氧化产物 。
4、氨基酸
氨基酸在茶叶加工中参与茶叶香气的形成，它所转化而成的挥发性醛或其他产物，都是茶叶香气的成分 。有些氨基酸也是绿茶品质的重要成分之一 。这是让茶汤有鲜爽感的成分，因此茶氨酸又被称为茶叶中的“味精”
▲微距镜头下的谷氨酸钠晶体（味精）
5、生物碱
茶叶中的生物碱主要包括：咖啡碱（一般含量在2%～4%）、可可碱（一般含量为0.05%）、茶叶碱（一般含量为0.002%） 。
茶叶的成分这么多，但实际上它的主要特征性成分可分为三类：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸 。
茶多酚 —— 涩
咖啡因(碱) —— 苦
茶氨酸 —— 鲜爽
我们回到题主的问题，这些主要成分都有什么保健作用？
diyi，茶多酚
茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍 。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用 。
茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用 。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用 。

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