比如摄入200大卡碳水化合物 ， 如果身体利用不了变成脂肪堆积 ， 因为碳水转化需要一定成本 ， 也就是需要一定的热量 ， 所以实际只能储存150大卡左右的脂肪 ， 而蛋白质结构复杂 ， 成本更高 ， 差不多得浪费一般的热量 。而脂肪因为和身体脂肪结构相似 ， 合成起来就很简单 ， 200大卡热量差不多可以储存190大卡的热量 ， 所以脂肪更容易变成身体脂肪 。
当然并不是说多吃脂肪就一定会长胖 ， 什么吃多了都会长胖 ， 关键是脂肪热量转化率最高 ， 身体没有什么缓冲机制来应付脂肪 ， 而且身体脂肪储存潜力很大 ， 因为脂肪含水量少 ， 供能多 ， 不容易引起体重的增加 ， 储存上限也很高 ， 所以身体很喜欢储存脂肪 。
总结来说胖不胖一定程度上取决于你长期是摄入热量超标还是摄入热量不足 ， 与你吃的什么关系并不大 。有些人天天吃炸鸡汉堡也不长胖 ， 因为他控制了摄入量 ， 只是吃这些东西一般人很容易错误低估了热量 ， 而有种我每天都吃的很少但还是很胖的误区 。
还有为什么说多吃碳水体重容易上升 ， 其实是因为体内糖原的储存 ， 我们1克糖原可以储存3克左右的水 ， 所以储存100克糖原体重就增加了400克 ， 而脂肪几乎不含水 ， 所以我们储存400克脂肪差不多才长一斤左右的体重 。
很多人就觉得多吃碳水容易胖 ， 吃脂肪不容易胖 ， 还有各种文章误导大众 ， 把碳水说的一无是处 ， 其实原理并不复杂 ， 就因为一般人只关心体重秤上的数字 ， 所以可以在这方面大做文章 。

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