这一习俗后来也成为河南人最大的爱好，俗语讲“唱戏的腔，河南的汤”，在河南的饮食结构中，汤是很重要的一部分，早晚大多都以稀食为主，故俗称“喝汤” 。人们在傍晚见面打招呼，不说“吃晚饭了没有？”而是问：“喝汤了没有？”
在整个中原大地，喝汤的同时还能喝出地方特色的当属洛阳 。与大多数人对河南“中原厚土”的印象不同，洛阳北临黄河，东部、南部皆被群山环绕，作为历史上的四战之地、九朝古都，特殊的地理位置拱卫出洛阳重要的政zhi地位，也涵养了独特的自然文化：在洛河流域，南方的水田遇见了北方的旱地，稻作农业便向粟作农业递出了接力棒 。这样的交融，使得洛阳人的饮食分外温厚 。
洛阳地势 。来源/公众号“地球知识局”
从商周时期兴起的“煮食”文化是对洛阳饮食偏好最早的启发 。北魏孝文帝迁都洛阳后，大力推行汉化改革 。在这一过程中，洛阳饮食文化逐渐受到“胡食”的影响 。《洛阳伽蓝记》中有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”的记载，可见当时食用牛肉、羊肉已经普遍 。
北魏至唐朝时期，洛阳地区寺庙众多 。僧尼们为得到上流社会的支持，潜心研究斋饭，以取悦达官贵人 。他们选取民间常见蔬菜做主料，熬成美味可口的汤食，日常都是山珍海味的贵族们品尝过这些斋饭后对其赞不绝口，后来这些菜式也被王公贵族带入宫廷，在宫廷中不断被改进，成为如今洛阳水席的雏形 。如今，用一则童谣总结洛阳的美食特色，则有了“洛阳水席洛阳汤，不沾勿忘桂花糖，吃罢四宝不用躺，洛阳浆面有点烫 。”
24道洛阳水席 。来源/黄河文化月直播
好喝的洛阳汤
中国taiwan文学家卫繁昌在其《怀念洛阳小吃》一文中写道：
“拐个弯不到十公尺就到粮集市场，那里小吃摊林立，样式繁多，品种颇丰，其中最大众化的杂烩粉条汤，使大众赞不绝口 。杂烩可分牛杂烩与羊杂烩，内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等，经过10个小时以上的火候，加上葱、蒜、姜等作料调制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真个是又香又辣，入口即化，既营养又便宜 。尤其是在严寒的冬天，寒风刺骨时，一碗下肚，浑身暖和 。所有粮集的食客，包括达官显贵、贩夫走卒，各色人等，都会去光临 。而经营杂烩粉条汤的店摊，莫不生意兴隆，门庭若市 。据说洛阳生的宋朝开国皇帝赵匡胤封洛阳牛汤为‘神汤’ 。洛阳人喝汤一次付钱，多次添汤，是刘秀当皇帝时下的命令 。故汤馆不厌其烦地（为有需要的食客）免费添汤，沿袭至今 。”
祖籍洛阳孟津的卫繁昌迁居中国taiwan多年，仍然念念不忘洛阳的“神汤” 。
洛阳牛肉汤 。摄影/爱拍照的阿稳呐,来源/图虫创意
洛阳人爱喝汤，最会喝汤的人被称为“老喝家” 。当地大街小巷可见各种汤馆，有些老字号的汤馆，已经有一百多年的历史 。
洛阳的汤各色各样，最经典的有八大汤，即四荤的牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和杂肝汤，以及四素的不翻汤、豆腐汤、丸子汤和胡辣汤 。
洛阳汤好喝，在于做法考究，就拿最常见的牛肉汤来说，它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里，要舍得花时间，用小火慢慢地炖，直到肉烂、汤白时才算到了火候 。喝汤的时候，先在碗里放上切好的肉 。撒上葱段和香菜末，然后再用翻着花的滚汤一浇，一大碗牛肉汤就做好了 。趁热喝一口，那汤无芡自黏、挂唇留齿、浓香醇正；汤中那生姜的味道伴着胡椒的味道，清爽、舒服、畅快，只觉得一股暖流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓 。

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