洛阳铁谢羊肉汤 。来源/网络
洛阳驴肉汤是由驴肉清炖而成，据史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点，可缓解远年劳损及风眩等症 。洛阳的驴肉汤肉烂不腻，汤色浓白 。汤中除了驴肉外，最有特色的要数“驴白血”，它是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟后便成了白色，这样的处理方式也能祛除驴血的腥味，使其吃来更爽口 。有些吃不惯驴肉的食客，也会配上生蒜 。这样辛辣酣畅的吃法，已然回到北方人骨子里爽利豪放的性格 。
洛阳驴肉汤 。来源/网络
而洛阳的杂肝汤对于初来乍到的异乡人，一时半会真适应不了 。杂肝汤在清代就已出现，距今有上百年的历史 。与其他肉汤用骨头熬制不同，杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底，并用牛或者羊的肝，肚，肺，肠来作为主料，因此味道自然带着几分“邪魅” 。因此在洛阳当地，爱喝杂肝汤的都是一些老食客 。
洛阳杂肝汤 。来源/网络
洛阳人喝汤，大体延续着“早甜晚咸，早荤晚素”的习惯，一过下午两点，“四荤”暂时隐退，“四素”逐渐登场 。
所谓的“不翻汤”，是一种用绿豆薄饼、海带、粉条等做成的酸辣汤，因为摊饼时不用翻面而得名 。不翻汤里浓重的胡椒味是它最大的特色，实际上，这种酸辣口在洛阳菜中贯穿始终 。“水席”里的牡丹燕菜、连汤肉片都是这样的味型 。洛阳人可以不吃“辣”，但不能没有胡椒的“辛” 。
洛阳不翻汤 。来源/网络
丸子汤的汤底多用牛棒骨熬制，汤料中除了丸子外，也有血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料 。炸制的丸子外皮略微有点焦，吃来更为酥脆，再经热汤一浇，香气四溢，丸子外焦里嫩，别有一番风味 。
洛阳豆腐汤味鲜价廉，在洛阳街头随处可见，因为汤中既有白净的鲜豆腐，也有经过油炸后色泽金黄的炸豆腐，因此又被叫做“白玉黄金汤” 。豆腐汤的汤底是十几种大料加上油酥和葱油熬制，喝起来会有淡淡的药材香味 。此外喝豆腐汤要配上姜末，这既给原汤提鲜，又能借助姜末暖腹，更增强了豆腐汤平易近人的养生功效 。
洛阳豆腐汤 。摄影/雪太白，来源/图虫创意
在洛阳因为有各种各样的荤素汤霸占食客们的可选菜单，因此享誉全国的河南代表汤：胡辣汤，反而在洛阳不那么重要 。尽管如此，洛阳的汤大多辛辣，一些爱吃辣的食客喝汤时还会再淋上两勺辣椒油 。也有些汤馆会挂着“甜汤”的招牌，但它并非在汤里加糖，而是不加盐 。这实际出于老板对自己汤品的自信，不加盐等其他调味料的汤是最能分辨汤品地道与否，因此敢于挂“甜汤”招牌的，汤品大多信得过 。
胡辣汤 。来源/网络
此外，纯喝汤不饱腹，洛阳还会配以烙饼、油旋，或用手将饼掰成大块，或将饼切丝，泡入汤中，于是一道汤羹也成了使人温饱的主食 。
绕不开的洛阳水席
【胡辣汤根本不够！洛阳人究竟多爱喝汤？】洛阳水席形成于唐代，距今已有1300多年的历史，是我国目前weiyi以整套制作工艺列入非物质文化遗产名录的筵席 。
洛阳水席的名字有两层含义：一是菜肴有汤有水；二是菜肴吃完一道撤一道，如行云流水 。全套洛阳水席分为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾，共 24道菜 。“清者先行，浓者后来，正者主之，奇者杂之，抵者舌倦，辛以震之，待其胃盈，酸以溢之”，正是水席的写照 。席间菜肴有清淡，有浓郁，有酸有辣，有甜有咸，菜菜有汤，汤汤不同，足以满足不同食客的需要 。
洛阳水席 。来源/纪录片《非常美食》截图

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