南北方饮食的差异不光体现在用料和调料方面 ， 由于气候等方面的差异还体现在烹饪方法的不同 。 伴随着时间的推移 ， 及人口重心的转移 ， 气候对口味的影响越来越重 。 很常见的北方菜 ， 由于天气寒冷 ， 菜多为咸味 ， 并且口感浓厚 ， 越偏北的地域似乎菜越咸 。 以上海、江苏为代表的华东地区 ， 菜的口味以甜咸为主 ， 主要体现在方便面都是甜味的调料包 。 以四川为代表的西南地区 ， 由于雨多潮湿 ， 菜多为麻辣口味 。 在漫长的时间长河里 ， 爱吃的汉族人民发明了各种烹饪手法 ， 炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎、溻、贴、炸、烹、煮、氽、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、风干、凉拌、淋等烹饪方式 。 不同地方的烹饪手法不同 ， 形成了不同的地方特色菜 ， 如山东、北京的地方菜常用爆、炒、烤、熘的方式 ， 而四川菜则常烤、大火煸炒 ， 广东菜则常用烤、炖、焗、蒸、炒等烹饪手法 。