粤菜即广东菜 。 由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成 。 广州菜是粤菜的主要组成部分 ， 它的主要特点是鸟兽虫鱼均为原料 ， 天上飞的地上爬的水里游的都能被广东人搬到餐桌上来 。 广东菜讲究即烹和即席吃起来很新鲜 ， 而且广东菜讲究夏秋清淡、冬春香浓 。 广东菜系 ， 味道清 ， 淡 ， 脆 ， 鲜 ， 它的基础烹饪方法包括炒、烤、煸、深炸、炖和蒸 。 其中蒸和炒最常用于保存天然风味 。