主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、盐2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、香油1勺
香料：八角2颗、香叶3片、花椒1把、香菜适量
1、鸡爪2斤 ， 清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲 ， 然后改刀切一点 ， 把骨头和鸡爪分开 ， 吃的时候也比较省事儿 ， 两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅 ， 加姜片和料酒去腥 ， 煮鸡爪时间不要太久 ， 10-15分钟之间为好 ， 这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味 ， 还有软糯Q弹的口感；

4、捞出来迅速过凉水 ， 清洗3-5次 ， 直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净 。 凉水清洗不仅可以去腥 ， 还能使肉质更加紧缩 ， 清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣 ， 打成蒜蓉 ， 倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油 ， 搅拌均匀后先放一旁；

7、另准备一个碗 ， 2颗八角、3片香叶、1把花椒 ， 加开水泡10分钟 ， 把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉 ， 放凉以后再倒入鸡爪中 ， 可以进一步地去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来 ， 抓拌均匀 ， 这个口味的鸡爪是酸辣的 ， 但现在还没有入味；

10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜 ， 第二天再拿出来就相当入味儿了 ， 再加一把香菜增香调色 。

超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道 ， 口感酸辣爽口 ， 完全不输给外面卖的哦！每吃一口 ， 汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩 ， 带点小米椒的辣劲儿 ， 层次感十足 ， 也是下酒菜必备了！
二、酸辣鱼皮凉拌鱼皮 ， 是一道风味特色的开胃小吃 ， 口感爽滑又酸辣 ， 简直人间美味 。

食材：鱼皮、姜、蒜、米醋、香葱、小米辣、盐、麻油、花生油、生抽、糖
1、鱼皮洗净 ， 用水浸泡鱼皮10分钟；

2、姜切丝、蒜切沫、小米辣切圈、葱切段、鱼皮切成5厘米长的丝带状；

3、另起锅烧水 ， 水开把鱼皮放入焯30秒 ， 迅速捞起 ， 过冷开水或冰水后沥净水；

4、鱼皮放入汤碗中 ， 加入盐、生抽、麻油、姜丝、小米辣、香葱米醋、糖、熟油 ， 搅拌均匀；

5、将拌好的鱼皮用保鲜膜密封 ， 置冷藏室30分钟 ， 食用时拿出装盘即可；

三、糖醋排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、醋
1、排骨剁段 ， 然后下入冷水锅内 ， 加葱结、料酒煮开捞去浮沫 ， 捞出再清洗干净；

2、将葱、姜、蒜切好备用

3、炒锅烧热注入油 ， 放入姜蒜炸出香味 ， 然后将炸好的姜蒜捞出不要 ， 倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分钟；

4、排骨上色后注入没过排骨的温水、八角 ， 炖半个小时左右；
5、另起一锅 ， 倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分钟 ， 加适量淀粉水勾芡成糖醋浓汁；

6 、将煮好的排骨捞出倒入翻炒 ， 裹上均匀的糖醋汁 ， 最后再撒上葱花装盘 ， 一道美味的糖醋排骨就完成啦 ， 这道菜尤其是对小孩的胃口 。
四、柠檬萝卜片
这个萝卜片也是腌一个晚上就能开吃 ， 早餐配粥 ， 午餐配饭是一绝 ， 它的口味是酸辣香脆的 ， 加了柠檬在里面 ， 口感更赞哦 。
食材：萝卜、小米椒、柠檬、1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖

1、萝卜用削皮器削成片 ， 加半勺盐腌制里面的水分 ， 腌10分钟就可以了 。
2、这时候我们来切点配菜 ， 小米椒切成圈 ， 柠檬切片 。

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