夏天来了，一会儿暴雨，一会儿艳阳 。
 
一阵太阳一阵雨，正是山间蘑菇最爱的好天气 。
 
山间的野生蘑菇等待了一年，终于等到了干湿变化程度最大的夏天，开始三五成群地从落叶堆里冒头了 。
 
蘑菇是真菌，野生蘑菇在云南叫做野生菌 。味道独特品种众多的野生菌只有在夏天的云南才能吃到 。而此时，也正是云南医院急诊科最繁忙的季节，因为：“每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友，见过漫天飞舞的小人人 。”
 
输液室里的中毒病人，有人抬头盯着窗户，一排一排巴掌大的小人儿正从窗外爬进屋子 。有人低头凝视手臂，几个拇指高的小人儿揪着手臂上的汗毛翻来滚去地打闹 。
 
每个人看到的小人儿模样色彩各不相同，但无一例外都很活泼好动 。幻视中的小人儿跟现实场景妥帖结合，你的思维依然条理通顺，谈吐流畅，走路活动都没问题，只是分不清眼前看到的事物，哪些是真哪些是假 。
 
带给你幻视小人儿的野生菌叫见手青，是好吃的牛肝菌中的一种 。

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云南野生菌野生菌可不是到处都能安家的随和蘑菇，它的性格很挑剔，要在热量充足，但是光照却不能强烈的地方生长 。野生菌的菌丝，当空气中有明显的干湿变化交替时，才开始萌芽 。野生菌的菌朵，在昼夜温差大，降水稳定的环境中才能成熟 。
 
有热量有湿度的地方在南边，温度不能高，还要有显著干湿差别的地方只有高海拔的云贵高原了，而滇中一带正是野生菌最爱的家园 。
 
誉为山珍的野生菌生长在郊野山间，野生菌的菌根与松、栎之类树木的根部结合在一起，与林木一起共同生长 。离开了林木的野生菌不能独立存活，如果你要尝试人工种植的话，你得先种一片树林，接着在树根下埋下菌丝，然后等着老天爷给你调配合适的温度和湿度，最后才知道野生菌会不会冒头 。
 
野生菌的美妙之处不仅是它的稀缺罕见，还有它不同寻常的口味 。相比人工菌，野生菌肉质结实，香气浓郁，口感丰富 。
 
牛肝菌是云南野生菌中大家吃得最多的美味，按照菌朵的颜色牛肝菌细分为：黑、白、黄、红四种，红牛肝菌还有个名字叫做见手青 。
 
红牛肝菌，红褐色的菌盖和菌柄，菌盖下是明黄色的菌褶 。之所以叫做见手青，因为用手摸到菌褶，捏到菌柄，或是撕开菌肉，原本浅色的菌子会变色发青 。

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把红牛肝菌洗干净了，切成薄片等待下锅时，薄薄的菌片在几分钟内全部变成青蓝色，好像长霉一样 。菌子里面的酸性物质（比如：variegatic and xerocomic acids），在酶的作用下被氧气氧化，变成青蓝色 。接触空气的时间越久，颜色越深 。

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遇到空气变蓝的菌酸不止一种，除了红牛肝菌外，还有很多其它种属的野生菌也会发生相同的蓝化反应 。会变蓝的菌酸并不稀奇，真正稀奇的是红牛肝菌中特有的毒素，能够让人产生“小人国幻视症” 。这种毒素在所有可以吃的食物中，只有云南的红牛肝菌中才有，其他食物中都没有 。[头条-法兰西is培根-未经授权请勿转载其它平台]
 
红牛肝菌毒世界上有毒的蘑菇远远多于可以吃的蘑菇，蘑菇中毒是食物中毒里很常见的案例 。

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