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如果你要按照《随园食单》里面写的那样把肉煮到八分熟然后泡在汤里2小时也不是不可以，不过现在有数位温度计不用这么麻烦，只要把整块猪五花肉冷水下锅中火煮到核心温度到达70度就表示熟度刚好

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将整块五花肉放在大锅里，小火加热到核心温度到达70度

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煮好的白肉泡在冰水里冷却，这样才不会干掉冷却后的白肉用利刀或是切片机把熟猪五花肉切成薄片备用即可（稍微冰冻一下会比较好切）

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准备海鲜东北式的火锅里面一定要有海鲜（或湖鲜、河鲜）来提味吊鲜并增加吃食的乐趣。不一定要用螃蟹，只要准备三五样海鲜就可以，牡蛎、蛤、虾、鲑鱼头、螃蟹、花枝、鱿鱼、蛙腿….都可以，看个人的喜好跟预算而定就好，没有什么是不能加在酸菜白肉锅里的！如果有准备虾子的话请务必先剪去须脚并用竹签挑去肠泥，吃起来比较安心。

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用竹签从虾子背部第二、三节中间的位置戳下去往上挑就能挑出沙肠东北酸菜白肉锅，组合！火锅类的料理其实都只有前置作业比较麻烦一点，麻烦也是为了安心跟美味，这样想想就不会觉得劳烦。组合成火锅倒是一点技术也没有。1、将锅内放入酸白菜丝与高汤2000cc，小火煮15分钟煮出香酸味。

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为了写这篇文章我还特别去买了一个铜暖锅呢，而且是可以用电磁炉跟瓦斯炉的哈哈，想要很久了2、加入提鲜海味，用螃蟹或鲑鱼骨肉都可以，煮5分钟，尝过汤底咸淡后用盐适度调味。3、加入猪血、冻豆腐、炸肉丸、部分白肉片再略煮5分钟即可搭配沾酱食用

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如果喜欢吃豆皮，一开始熬汤底就要加豆皮炖煮。白肉片、其他海鲜类再随吃食过程大家自涮自吃。也可另外加牛羊肉火锅片、火锅料、猪肝片、猪肚等等随个人喜好。中途如果需要加汤可以用滚水代替（因为火锅炖煮过程中水份会散失，汤底本身已经很浓郁了。

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等到料吃到一半，就可以加入泡软的宽冬粉（粉条）略煮后搭配汤料一起吃，可以满足想吃淀粉质的欲望，又增加了不同的口感。可能会有人看了以上文章觉得好复杂，再次强调，酸菜白肉锅一点都不复杂，其实只是：1.将沾酱材料用果汁机打成沾酱2.炸小肉丸子（也可以省略）3.酸白菜切细丝加入高汤中小火煮15分钟即成汤底4.加入白肉跟其他食材，开吃！只要选料精美处理得宜，吃起来一定是远超过市面上那些所谓的酸菜白肉锅名店！

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至于这一锅使用了猪五花与自然发酵酸白菜所做成的东北酸菜白肉锅滋味如何呢？吃过的感想是锅底虽然没有化学酸白菜那么重酸，但是飘散一股不呛自然酸香。白肉片尤其是一绝，我没有吃过这么好吃的白肉片，完全没有猪肉的腥臭，香气淡雅自然，油脂不腻口，一片接着一片吃。当天八个人卯起来吃掉快两公斤的白肉片啊！喜欢的小朋友一定要多多说说自己的意见，我们一起来讨论，分享自己的观点，说的不对的也要指出来