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虽然两者之间的关联没有正式的文献记载，不过古代人爱惜物力一只猪从头吃到尾，会产生这样的火锅菜也相当合理。总之呢，酸菜白肉锅就是这样简单的食物：将酸白菜切成细丝与高汤炖煮约15分钟炖出酸鲜味，然后加入猪血、白肉、冻豆腐、炸肉丸子来吃。

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家里的火锅子，家外的车伙子很多人去餐厅里面吃酸菜白肉锅都会发现锅底里面有半只螃蟹，那半只螃蟹并不是用来吃的，那种杂蟹啃半天也啃不出什么肉，那是用来提鲜的。我问过真正的东北人他们吃火锅有没有放螃蟹，他们说并没有这回事，倒是东北火锅里面真的随个人高兴会加入不少的海味来提鲜。

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唐鲁孙在〈岁寒围炉话火锅〉一文中提到东北火锅是这样讲的〝沈阳有句谚语：「家里的火锅子，家外的车伙子」意思说火锅子、赶车的都是耗费最大的无底洞，车伙子运一趟粮食偷一次，火锅是什么昂贵的山珍海味都可以煮进去。〞又说从前北宁铁路局局长常荫槐请客吃火锅的时候〝白鱼、蟹腿、山鸡、蜊蝗、蛤士蚂、鱼翅、鹿脯、刺参，东北的珍怪远味，无所不备，加上薄如高丽纸的白肉、细如竹丝的酸菜…… 凡是吃过的人，无不认为是火锅中极品〞

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从这样看起来，其实汤底的重点根本不是螃蟹，而是你爱加什么就加什么！我问东北人他们家里火锅都加什么海味，他说鲑鱼也算是很常见提鲜的食材（鲑鱼在东北叫做大马哈鱼，松花江黑龙江都盛产），我自己家里吃酸菜白肉锅也加鲑鱼不加螃蟹，另外搭配一些草虾、蛤蜊就鲜味十足了。如果你很有钱也可以去买些进口生蚝、帝王蟹、象拔蚌、北海道生干贝来加，体验一下当东北土豪的快感。再扯下去真的会没完没了，赶快来做火锅吃吧！

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在家做出超厉害的东北酸菜白肉锅食材（8人份）：以下分成三个部分说明食材：沾酱、油炸肉丸子、火锅豆腐乳：8块加少许汁（原则上每人1块，用什么牌子的都可以看个人喜好）新鲜韭菜花（或韭花酱）：200克（1小把就可以了）芝麻酱：200克花生酱：400克酱油：1茶匙芝麻油：1茶匙鱼露：少许（用虾酱也可以）糖粉：视个人口味喜好清酒：少许（用米酒也可以，如果不喝酒也可以不加）开水：适量（以果汁机能顺利搅动为原则）葱花、蒜末、辣椒碎：适量（视个人口味喜好）油炸小肉丸绞肉：300克盐：1茶匙葱：1支姜：3片花椒粒：1大匙水：少许炸油：适量酸白菜：600～800克（视口味与原料是否自然发酵而异）高汤：2000cc白肉片宽粉条：400克（以每人50克为原则，预先泡软备用）猪血：1块冻豆腐：2块（市场买板豆腐回家冷冻一天后解冻即成冻豆腐）提鲜海味：鲑鱼骨肉（市场卖生鱼片的摊位有售）200克或螃蟹1只（切对半）其他山珍海味：蟹脚、虾、蚵、蛤………..（随意）做法：南方北方火锅店最大的不同就是对沾酱的重视度，火锅店都非常强调自家独门沾酱，客人上桌的时候都会先上一碗调配好的基本酱料，沾白肉吃真有画龙点睛之妙。相较之下台湾的火锅店就逊色不少。

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我弟弟长年在北京工作，所以就干脆请他帮忙问问在北京开东北火锅店的朋友蘸酱的基本材料，然后自己花了点时间尝试用这些原料增减弄了个还可以的沾酱配方如前表。你也可以自己按照喜好增减配方或是加入其他你觉得可能会好吃的原料一起调酱，说不定会做出不错的独门效果（像我就觉得如果加一点点味噌、韩国柚子酱应该会不错）