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1930年代学者考察袁枚随园遗址时拍下的照片，照片中是最后一丁点随园遗迹：袁枚墓。袁枚文中所说白肉最佳的「满州跳神肉」又是什么呢？传统女真人的信仰是所谓的「萨满信仰」，「萨满」是通古斯语系里面「智者」的意思，萨满信仰相信天地万物皆有灵，而萨满智者能够用仪式跟天地鬼神沟通，进而可以问卜、医疗、转运改运等等。其实就是一些原住民族很常见的巫师信仰文化。

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后来的满人开始信了佛教道教，但还是保留了萨满信仰中的仪式，这种仪式就叫做「跳神」。跳神仪式非常复杂，总之就是请巫师到家中以歌舞形态跟诸神（包括满州民俗神祇甚至佛道神祇）沟通。基本上在清代的时候满人大家族逢年过节都会举办跳神仪。

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今天仿古重现的满人「跳神仪」，不过已经变成一种表演了，可能跟原来的型态有点不同。照片中这两位就是「萨满」，手里拿着的是大型的手鼓。跳神仪的高潮是献牲礼，满人文化中最重视的牲礼就是猪，而且必须得是养足岁风味鲜美的大猪，而且一定要准备非常多的数量跟所有来宾共享。这种吃跳神肉的风俗在梁溪坐观老人写的《清代野记》中有很详细有趣的记载。所有参加满人跳神仪的宾客一律不发请帖，只要知道有满人家族要举办跳神，无论你认不认识主人家，只要准备好自己的小刀就能去参加（也可以自己带点酱油去）。

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猪只在进行仪式后由专门煮白肉的厨师烹煮，切成每方约十斤的大块放在大盆子里送进宾客区，宾客席地而坐大约十人一圈，厨师就把一方大肉放在圈圈中间，然后宾客各自用自己的小刀切薄片用手抓着吃，现场高粱酒无限畅饮！听起来有没有满爽的？！但其实参加这种吃肉大典还挺有压力的XD

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满人跳神仪后的吃跳神肉其实是代表神明将献祭的猪肉赐给宾客吃，所以宾客吃越多表示神明越有神威，所以吃得多，主人就笑哈哈，吃得少，主人根本就懒得理你，而且满人吃白肉是不沾盐不沾酱的狂吃狂喝酒，而汉人因为不习惯就自备一点酱油去沾还吃得很少，所以席间很容易成为满人的笑柄。反正总之呢，这种「跳神肉」就是袁枚所说的最顶级的白片肉了。沾酱

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好了我们知道了酸白菜跟白肉的由来，那么酸菜白肉锅又是怎么回事呢？酸菜白肉锅固然是东北满人的家常火锅，不过跟跳神仪还是有点关系。满人跳神宰猪之后，吃不完的白肉跟剩下来的猪下水（内脏）、猪血怎么办呢？就会做成所谓的「杀猪菜」。

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东北杀猪菜，其实除了用陶锅以及加了一些猪内脏、排骨之外，杀猪菜跟酸菜白肉锅的内容物其实是差不多的。现在台湾也有几家餐馆在卖杀猪菜，是先把猪骨熬成高汤，加入酸白菜丝熬出酸味，然后加入白肉、猪血灌的血肠、内脏、宽粉条的一种炖菜，但是上桌的方式是以火锅方式呈现。据说这种杀猪菜就是酸菜白肉锅的原形，从外型、风味甚至沾酱来看确实也跟酸菜白肉火锅很接近。高汤