但是女真就不一样，女真人在历经农奴生活之后发展出具有储存与交易价值的农业生活，加上他们文化上还保留着传统的骑猎技巧，比方说大家常常在电视上看到的清朝辫子头（髡发），就是女真人传统的男性发型，为的是骑马打猎打仗带头盔的时候可以保持头皮卫生。传统女真男性也还保留了骑术、弓术、刀术的训练以作为日常休闲与对抗部族冲突的必备技能。农牧的经济生产加上骑猎作战技术，等到努尔哈赤举兵的时候，南方的明朝被其取代只是时间早晚的问题。

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故宫收藏的《文姬归汉图》局部，本画成于南宋初期宋金和议年代左右，所以一般认为本画里面描绘的「胡人」其实就是当时女真的长相。可以注意一下特殊的发型风格，清代男人的标准发型就是从女真的发型变化来的。

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满人的历史真的要说会扯得很远，反正总之满人在东北是从事农耕畜牧业的，后来又入主中原建立了清朝。为什么要特别提这两样呢？因为这跟酸白菜与白肉有关系哈哈。因为有农业，才有白菜。因为有畜牧，才有了猪（猪是不能游牧的啊）。

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东北地区虽然肥沃，但是冬天真的是非常寒冷，均温大多在零下10度以下，极端的时候甚至可以到零下30度！很明显的冬天是别指望能有什么蔬菜可以吃了，为了解决冬天的蔬菜需求，东北的满人发展出渍酸菜的饮食习惯，这里讲的酸菜是指酸白菜。东北的大白菜品种基本上跟韩国、山东相同，南方人叫做山东白菜，满人怎么称呼这种白菜我就不知道了。

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总之呢，在每年的秋天收成时候把大白菜用盐腌渍并加入适量淀粉糊促进乳酸菌繁殖发酵，经过十几天之后就成为酸白菜，这种酸白菜可以保持经冬不坏，乳酸菌又能促进人体消化作用对健康很有帮助。在苦寒的冬季，满人就靠酸白菜维持身体所需的纤维质与维他命。

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「山东种白菜」的模样，这在菜市场比较常见，要特别跟菜摊老板说才会进货。

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东北家庭到现在依旧保持着渍大量白菜过冬的习惯。在东北，酸白菜的用途可不只是拿来煮火锅，用来清炒、凉拌、煮汤、包饺子都行，是相当多用途的加工保存食物。至于白肉，那跟满人的关系可就更密切了。所谓「白肉」指得是煮熟后切薄片的猪肉。

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「白肉」是一个饮食专有名词，是东北女真人传入中国的一种饮食文化。早在宋代盂元老的《东京梦华录》与耐得翁的《都城纪胜》两书就记载了这种把猪肉煮熟后切薄片吃的「白肉」。而这种饮食文化真正被详细记载且流传于中国各地，则是在清朝的时候。满清入主中国，满人官吏与八旗子弟到了全国各地，把吃白肉的习惯也带到了各地。

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喜欢饮食文化的朋友们对于清代文人袁枚的《随园食单》应该不陌生吧，《随园食单》的〈特牲单〉章节中有一篇讲「白片肉」就是说这种白肉，〝自养之猪，宰后入锅煮到八分熟，泡在汤中一个时辰取起。将猪身上行动之处薄片上桌，不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜，南人效之，终不能佳……..满洲跳神肉最妙〞。袁枚的一生大多住在南京，随园是他所建立经营的园林住宅，位置在现在的南京师范大学的随园校区一带。可见在袁枚的时代，南京就能见着白肉的吃法。