秦汉时期，饼茶已经开始出现，不过饮茶的方法还是更像吃茶，人们把饼茶研碎，放入锅中用沸水煮，然后放入葱姜和橘皮调味 。
到了唐朝，陆羽所写的《茶经》对茶的产地品种用水以及器具都进行了整理和规定，茶文化开始盛行，成为文化人和贵族的时尚 。在陕西西安法门寺地宫中出土的唐僖宗使用的专用茶具做工精细，种类繁多，可以看出人们当时对喝茶的重视 。唐朝的时候讲究的人家喝茶的茶具有24种，在陆羽的《茶经》中记载的有29种，不过喝茶的主要方法还是把饼茶研磨成末，过筛，用沸水冲泡，加盐调味后品饮 。饮茶、团茶是贵族的最爱，所谓的龙团凤饼十分珍贵 。所以在古诗中关于茶汤的描写常常提到“雪”这个字眼，因为上等的茶汤的确是白色的 。
到了宋朝的时候，散茶出现了，散茶最初的制作工艺类似现在的“蒸青”，饮用的方法跟现在也差不多，不用研碎，通过冲泡茶叶得到清新的茶汤，不用加盐，直接品饮茶叶本身的清香 。茶叶本身的品质开始受到重视 。
元朝的时候，茶叶出现这样三类，即茗茶、末茶和腊茶 。茗茶是叶茶，末茶是将茶叶烘培后磨碎制成的，而腊茶则是将茶叶紧压后加米汤粥液制成的，也就是饼茶团茶 。腊茶最为贵重，主要为贡茶，民间是看不到的，民间饮用叶茶和末茶 。
到了明清，茶的种类开始多了起来，首先是芽茶也就是叶茶开始成为贡品，在制作工艺上炒青的技术也出现了，同时紧压茶在边贸活动中成为主角，不过这时的紧压茶主要是黑茶，同时茶叶窨制技术出现，人们已经知道用十几种不同种类的香花来窨制花茶 。明末清初的时候，发酵的红茶和半发酵的青茶即乌龙茶也相继出现 。
可见，虽然中国人饮茶的历史十分久远，但是古人喝到的茶汤的滋味跟我们还是有很大的不同，也正是因为喝茶是“柴米油盐酱醋茶”等人生大事中的一件，人们才会对它进行不断的探索和钻研，让今天的我们可以喝到“绿红青黑白黄”这六大类数不清名称的好茶！
在唐朝陆羽写茶经之前，作为茶树原产地的中国，对于这种植物利用已经有了很长的历史，但在陆羽之前，茶并不是一个系统的文化体系，而是“柴米油盐酱醋茶”中的一种，仅是一种生活资源而已 。正是陆羽的出现，将柴米油盐酱醋茶中的茶，提升到了朝野痴迷的程度，将喝茶从一种日常生活的举动，上升到了精神层面，成为一个文化系统 。
中国没有茶道的规程仪式，但是我们都不否认中国也是有茶道的 。有人将中国的茶道就称做“茶文化”，其实两者还是有概念上的区别的，可以说茶道是茶文化的一部分 。但是如果我们专门定义一个茶道意义上的茶文化，也是可以的 。
日本茶道怎么来的？
古代日本既不种植茶树，也不喝茶，直到7世纪左右，才从中国学会了喝茶 。当然，随着茶道的流行，日本各地都出产了许多名茶、名茶具 。这是后话 。
在平安时代，日本品茶之风在皇室、上层贵族阶层之间非常流行 。当时还不能称之为茶道，茶事盛会上注重的是彼此炫耀进口茶与茶具（许多优质茶、茶具就是来自于中国）等等，茶事结束后再举办一场酒会，类似于上流社会的社交活动 。
真正的“茶道”是从室町时代的寺院茶开始的 。寺院茶也来自于中国 。中国种茶、喝茶的历史比较长，尤其对于僧人来说，清苦的茶水可以提神醒脑，是参禅打坐的最佳伴侣 。日本在向中国学习文化艺术、学习佛教的时候，便将寺院茶也一并学了过来 。
村田珠光是日本茶道的开山者 。他生于公元1423年，逝于1502年，11岁时便在奈良的寺院中做和尚，19岁又在京都修禅，是一名天份非常高的僧人 。他修行的时候，曾从自己的尊师那里获得一幅来自宋朝禅宗巨匠的墨宝，并将这幅墨宝悬挂于茶室之中，凡是到来之人，都要向这幅墨宝致敬，这就是禅茶一味最早的由来 。

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