中国古代的饮茶历史大致可划分为四个时期，即汉魏六朝、隋唐、五代宋和元明清 。各个时期饮茶方式、方法各有特点 。

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汉魏六朝时期
汉魏两晋南北朝所饮何茶？如何饮茶？古籍虽有零星记录，但是却语焉不详 。
《僮约》称“烹茶尽具”，《桐君录》记“巴东别有真香茗，煎饮令人不眠” 。晋郭璞《尔雅》注说：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮 。”
唐朝皮日休在《茶中杂咏》序中说道：“自周以降及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣 。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也 。”茗粥即是用茶树生叶煮成羹汤 。
汉魏六朝的饮茶法，诚如皮日休所言，“浑而烹之”，煮成浓厚的羹汤而饮 。那时还没有专门的煮茶、饮茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗饮茶 。西晋左思《娇女诗》中有“止为茶荈剧，吹嘘对鼎 。”鼎则是一种三足两耳的食器 。、

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东晋杜育作《荈赋》，其中写道：“水则岷方之注，挹彼清流 。器泽陶简，出自东隅 。酌之以匏，取式公刘 。惟兹初成，沫沉华浮 。焕如积雪，晔若春敷 。”涉及择水（挹彼清流）、选器（器泽陶简，出自东隅）、酌茶（酌之以匏） 。茶煮好之时，茶沫沉下，汤华浮上，亮如冬天的积雪，鲜似春日的百花 。
既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶汤，当在鼎、釜中煮茶 。用匏瓢舀到“出自东隅”（今浙江一带）的瓯或碗中饮用 。
总之，汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗内饮用 。
隋唐时期
【中国古代饮茶都有什么步骤？中国的茶艺与日本的茶道有什么渊源？】隋唐结束了魏晋南北朝长期分裂的局面，建立了统一的帝国 。中国饮茶至中唐开始普及，形成“比星之饮”，“始自中地，流于塞外” 。隋朝短暂，茶事记载很少 。唐朝茶以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和米茶 。隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法 。

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一、泡（淹）茶法
《茶经·七之事》引：“《广雅》云‘荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出这 。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之，其饮醒酒，令人不眠 。’”这段引文涉及制茶法、饮茶法，其意思是说：在川东鄂西交界一带地方，采叶制成饼茶，叶老的，则要用米汤处理方能做成茶饼 。想饮茶时，先烤茶饼至赤色，再捣末设入瓷器中，用葱、姜、桔子作佐料，加入沸水浇泡 。喝了可以醒酒，使人不想睡觉 。这种以沸水冲泡茶的泡（淹）茶法起始约在隋唐间 。
《茶经·六之饮》又载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶、乃斫、乃熬、乃炀、乃春、贮于瓶缶之中，以汤活焉，谓之阉茶 。”这段文字是说，所饮茶有粗、散、末、饼四类 。粗茶要切碎，散茶、末茶入釜炒熬、烤干，饼茶春捣成茶末 。无论饮哪种茶，都是将茶投入瓶子和缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌入沸水浸泡，此称为“阉茶” 。阉义同淹，阉茶即是用沸水淹泡茶 。这种泡茶简单方便，民间较流行 。

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二、煎茶法
在汉语中，煎、煮义近，往往通用 。这里的“煎茶法”特指陆羽所创的一种煮茶法，为了区别于汉魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法” 。其与煮茶法的主要区别有二，其一煎茶法入汤之茶一般是茶末，而煮茶法用散、末皆可；其二煎茶法汤于一沸投茶，并加以环搅，三沸则止，而煮茶法茶投冷、热水皆可，须经较长时间的煮熬 。

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