蒙牛现代牧场、蒙牛每日鲜语、伊利鲜牛奶、伊利金典鲜牛奶保质期为15天，与光明、优诺、明治等超巴奶的保质期一样长，而三元、光明、辉山、新希望、燕塘、卫岗等地方乳企的巴氏奶保质期都在3天-9天 。


东兴证券在一份低温奶行业系列报告中，将蒙牛每日鲜语、蒙牛现代牧场和伊利鲜牛奶视为超巴奶产品 。但伊利回复《财经》记者称，伊利目前除了此前与延世合作的超巴奶，还未推出其他超巴奶产品 。


记者询问蒙牛有哪些产品是超巴奶产品，蒙牛回复称，蒙牛旗下鲜奶（巴氏奶）产品，均严格遵照巴氏杀菌乳国标生产，没有直接回答“产品是否属于超巴奶”的问题 。


一位接近上述全国性乳企的人士对《财经》记者表示，每家乳企所使用的工艺是商业机密，一般乳企也不会公开延长保质期的方法 。因此，外界难以明确知晓伊利和蒙牛的巴氏奶产品是如何做到延长保质期的 。


针对乳业巨头推出的这些保质期长的巴氏奶，一位了解奶源的乳企人士对《财经》记者表示，现存巴氏奶国家标准非常宽泛，是有漏洞可以钻的 。


目前超巴奶没有国家标准，常温奶和巴氏奶是有国家标准的 。但是，国标并没有明确规定巴氏奶的杀菌温度和时间长短，也没有任何分级，标准非常宽松 。在实践中，相当多乳企通行的做法是两次巴氏杀菌，还可能拉长杀菌时间 。这样生产出来的15天-21天的鲜奶，虽然也可以称作巴氏奶，但新鲜程度不如保质期3天-7天的产品 。


此外，现有市场手段也难以检验一款奶到底是巴氏奶、超巴奶，还是冒充了低温奶的常温奶 。


例如，有一款纯牛奶，产品分类为常温奶所使用的“灭菌乳”，但却要求低温冷藏，保质期为28天 。


此前，一些乳业内专家曾推动通过乳果糖和糠氨酸测定的方式来区分牛奶类型，进而杜绝假巴氏奶或不合格巴氏奶的出现 。


乳果糖和糠氨酸是牛奶加热过程中的副产物，也是能够科学区分巴氏奶、超巴奶和常温奶的指标 。加热温度越高，牛奶中乳果糖和糠氨酸的含量就越高 。


因此，巴氏奶仅含有微量上述成分，常温奶中含量相当高，超巴奶则介于二者之间 。


然而，由于中国乳企加工巴氏奶时普遍使用两次巴氏杀菌工艺，测定结果肯定不理想，因此企业抵触情绪高，乳果糖和糠氨酸测定这条路难以走通 。


低温奶标准的问题也延伸到了进口产品中 。近几年，美国、澳洲乳企一直希望用超巴奶打入中国市场 。2020年1月16日，中国财政部发布《中华人民共和国政府和美利坚合众国政府经济贸易协议》，对美国出口至中国的乳制品放宽进境限制条件，允许产自美国的“延长货架期乳”进口，并在中国作为巴氏杀菌乳销售 。


延长货架期乳（Extended Shelf Life Milk）简称ESL乳，包括了超巴奶这种通过高温加热杀菌来延长保质期的方式 。实际上，美国超巴奶的热处理温度甚至高于中国常温奶的灭菌温度限值——美国规定的超巴奶包装前、包装后杀菌温度是不低于137.8摄氏度，热处理至少两秒，而中国的常温奶杀菌温度为132摄氏度以上，热处理四秒 。


据上海海关信息，2021年7月上海洋山海关批准了一批进口延长货架期乳报关申请，被称作“新型巴氏杀菌乳”（ESL乳），但这款产品实际上是不需要冷藏的常温奶 。


真假巴氏奶


一款产品到底是不是巴氏奶，可以通过杀菌温度和时长来做大致判断 。由于中国的乳业标准不要求乳企在产品包装上标明杀菌温度和时长，因此消费者无从判断一款产品到底是低温奶还是常温奶，是超巴奶还是巴氏奶 。

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