伊利牛奶真假( 五 ) _「广东龙网」

而且，超巴奶并没有一个统一的国家标准，乳企执行的是企业标准或团体标准，其中规定的杀菌温度、时长都不一样。例如，君乐宝在其类型为“杀菌乳”的超巴奶企业标准中，并未标明杀菌温度有多高，而同样申请了“杀菌乳”产品类型的安徽新希望白帝乳业在企业标准中规定了100摄氏度-132摄氏度、1秒-20秒的杀菌标准。

《财经》记者查询中国各个乳企推出的超巴奶企业标准，发现一些企业制定的超巴奶最高杀菌温度，竟然高于常温奶的杀菌温度，甚至没有设定最高杀菌温度，以这样的标准生产出来的超巴奶，很有可能就是常温奶。

大部分乳企的标准非常宽泛，例如，南京卫岗在其“高温杀菌乳”企业标准中规定的是，需要加热到至少100摄氏度并保持很短时间的杀菌，没有规定杀菌温度上限。伊利规定高温杀菌乳杀菌温度为85摄氏度-132摄氏度，保持1秒-15秒。

产品分类也是一个模糊地带。目前乳企在超巴奶包装上多使用“高温杀菌乳”这个产品类型描述，其依据是市场监管总局2020年2月发布的《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》。这份公告新增了“高温杀菌乳”条目。

《高温杀菌乳》国标正式发布前，乳企可按备案的企业标准生产高温杀菌乳产品。例如光明、味全、辉山等企业使用了“高温杀菌乳”的描述。

但君乐宝、安徽新希望白帝乳业使用的是“杀菌乳”的描述；2019年12月，天津市奶业科技创新协会曾发布《高温巴氏杀菌乳》等九项团体标准，使用“高温巴氏杀菌乳”一词。

如果与日本的低温奶产品标准对比，可以看到，日本的标准明显更严格。其规定乳企必须在产品上标明杀菌温度和时长。而且，日本标准的巴氏奶杀菌温度低于中国，75摄氏度以上就算是高温杀菌的超巴奶了；超高温杀菌的标准是120摄氏度以上。

《财经》记者了解到，目前针对超巴奶产品的食品安全国家标准正在制定中，巴氏杀菌乳的标准也在修订，尚不知晓这些未来出台和更新的标准能否细化到解决上述一系列问题和疑惑。

超巴奶会替代巴氏奶吗？

一个消费者关心的重要问题是，即使超巴奶有“冒充”巴氏奶的嫌疑，它的品质与传统巴氏奶又能有多大不同？

牛奶的内在品质通常是从风味和营养物质两方面衡量的。超巴奶和巴氏奶相比，风味和营养会随着杀菌温度升高而降低，产品所提供的便利性则相应上升。

风味包括牛奶的口感、质地、香气。牛奶中β-乳球蛋白这种蛋白物质的破坏，会导致牛奶产生挥发性硫化合物，出现烹煮口感，杀菌温度越高，烹煮过的口感越浓烈，鲜奶的质地和香气损失越多。

营养物质亦然，生乳在杀菌过程中，杀菌温度越高，活性蛋白结构破坏和维生素损失越严重。如果一款超巴奶的杀菌温度介于常温奶和巴氏奶之间，那么它的口感、营养物质含量和保质期也会相应地落在二者之间。

通常认为，喝牛奶主要补充的是蛋白质和钙，常温奶以及最新出现的超巴奶也可以提供充足的蛋白质和钙。因此，在乳制品行业，生乳杀菌加热造成的活性营养物质和维生素损失，是否会对人体构成显著影响，长期以来都是一个有争议的话题。

但是，目前乳业专家的共识是，在有条件的情况下，巴氏奶依然是消费者的最佳选择。上述乳企人士表示，夸张一点说，常温奶就好比是方便面，加工痕迹重，有条件时大家还是喜欢吃手擀面。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。