沃尔玛食品安全协作中心执行主任 严志农

　　随着生活水平越来越高 ， 人们对营养健康也越来越关注了 。 近来 ， 网上有传言说隔夜饭菜不能吃 ， 会致癌；隔夜茶、隔夜水不能喝 ， 有亚硝酸盐 。 有业内人士专门进行了辟谣 。 由于信息的不对称 ， 这样的谣言还是造成了一些人的恐慌 。

　　先说隔夜饭菜 。 从科学角度来看 ， 亚硝酸盐伴随着蔬菜的自然生长过程而存在 ， 亚硝酸盐在自然界中也是普遍存在的 。 比如 ， 农民在种植粮食时会使用氮肥 ， 粮食在生长中会吸收氮合成氨基酸 ， 在这个过程中就会产生硝酸盐 。 而所有的植物体内都有一种还原酶 ， 会将硝酸盐转化成亚硝酸盐 。