农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？( 二 ) _经验常识

制作优质甜洒曲的简便方法。配方：①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲2粒。制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。
酒曲在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒酒曲就分外重要。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲。
记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）最后就是发酵了。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵。冬天最好放在保暖的位置比如厨房卧室。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才最佳。
【农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？】古法传统酿酒技艺是把酒曲放入粮食发酵蒸馏，那么可以说酒曲是酿酒的灵魂和点睛之笔！酒曲就像发面的酵母一样。南方的朋友对米酒或者酒酿系列的食品会更熟悉和依恋。

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现在商场里有酒曲售卖，如果图省事的话，可以去买现成的酒曲来制作米酒。如果想自己做酒曲那么到底应该怎么办呢？

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简单说一下米酒酒曲的制作。值得注意的是制作醪糟使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，而且双手也一定要清洁。如果不清洁的话很容易长霉菌，酒曲的制作就不容易成功。
常见的就是用小麦来制作酒曲。

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把小麦带皮粉碎后，水合小麦的比例是1:5的然后活好面团。
找一个洗菜盆深度以6厘米最佳，在盆地铺一层棉布或者屉布，之后把1千克的面团放入盆中上面加盖一层保鲜膜，之后洗净双脚，用脚将面团踩实。

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在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天颠倒一下，10天左右酒曲制作成功。
掰开酒曲检查一下酒曲内部如果长满了曲菌，闻到酒曲的清香无杂味就可以了。

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