农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？( 三 ) _经验常识

做好的酒曲还需要放在通风阴凉处半个月，之后就可以使用了，酒曲的储存同样需要在干燥阴凉处。

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朝鲜族是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。
用新收获的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。
接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。
在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干。
中华民族和酒的联系源远流长，酒香四溢，切勿贪杯！
适量饮酒，有益健康，愿大家都健康平安！

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我知道做农村那甜酒，首先要把糯谷为磨推成粗米，再把粗糯米煮成饭。再用水把这饭冲洗一下，把用那草药做的药放在饭里一起搞好，用个大盆装起来。然后用稻草盖了。等到第二天或第三天，黄黄的甜酒就出来了。
那真的好喝，不喝酒的人也可以吃一杯。
欢迎来我们湖南长沙我请你吃黄黄的甜酒[呲牙][呲牙][玫瑰][玫瑰]
粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水没什么好说的，今天我要给大家说说酒曲这方面的知识。爱喝酒的一定要懂酒曲，否则就是白喝。

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曲的种类：

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俗话说；若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒只是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。

下图是一个酿酒的转化过程：

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酿酒是将粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，从而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲。
一、麦曲
最先出现的曲是麦曲，是用来酿黄酒的。制作麦曲的原料很多，有的会用谷粒发霉、有的会用大麦发霉、有的会用小麦发霉。
麦曲微生物只附着在谷物表面，微生物含量非常有限，所以糖化率和酒化率都不高。古人用麦曲酿酒，会很浪费，酿出来的酒度也不高。
用小麦曲酿造黄酒的整个过程非常缓慢，因为微生物需要缓慢的发酵。黄酒的发酵时间从冬季的两个月到春季的一个月不等。

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二、小曲
许多南方人自己会在家里酿酒，用的酒曲就是小曲，俗称“酒药” 。之所以叫小曲和大曲是相对比较体积大小来说的，小曲体积很小，一般只有几克或几十克。但大曲的体积很大，一般有五六斤重，甚至有十多斤重。
小曲的主要原料有大米、糯米粉、辣蓼和中药等。小曲的微生物含量远远高于麦曲，酿造时间也很短，一般为5 ~ 7天。
像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等都是小曲酒，还有用小曲、大曲混合的酒，如：董酒、酒鬼酒等。

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三、大曲
从麦曲到小曲再到大曲，曲的形态由散乱变为块状，这是因为酿酒师在酿酒过程中发现，大的曲块能更好地保存微生物。大曲中的微生物比麦曲和小曲中的多。
大曲除了具有糖化能力、酒化能力外，还有较强的“产香”功能。为了更好地发挥产生香味的微生物的作用，大曲的发酵时间从以前的5天改为现在的30天。延长发酵时间就是等待香味的产生。

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