我小时在农村，按照母亲的指点，做过酒曲 。酒曲做好后，拿到县城，甚至武汉送给亲戚，他们都说效果很好，逢年过节回乡下，都到我家来讨要 。
下面我介绍一下 。
我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂，只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲 。
一、米粉 。将普通的米淘洗干净，晾干碾碎即可 。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生长 。
二、芝麻花，这是母亲教给我的绝招 。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松 。在不是芝麻开花的季节，用其他的植物花也可以代替 。我试过农村里能摘到的所有的花，都管用，只是我觉得芝麻花的效果最好 。
三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半个老曲搓成汤圆或元宵大小，另外半个碾成粉末洒在表面 。
四、摆放在稻草和麦秸的篮子或者框里，也可垫一块白布在草上 。如果是气温高的夏天，上面放点稻草，如果气温低，再加点旧衣服保温 。
五、少者3天，多则5天，白白的绒毛长到1公分以上，就拿到太阳底下晾晒，干了方便收藏 。
所谓老曲，就是前一次做的酒曲 。

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甜米酒是人人都爱喝的一道开胃美食，尤其是鸡蛋酒或汤圆酒更是让人莫齿难忘 。一碗好甜酒，除了制作技术外，关健要有做酒的好酒曲 。在过去制作酒曲技术是相当保密的，随着酒曲制作的工业化，这项技术也再也没有秘密可言，使人们认识了以前制作酒曲人赖以养家糊口而极普通的几种常见植物 。制作酒曲主料是大米粉，产生发酵药效的是马蓼、马鞭草、桑叶和铁马齿苋，首先将这四种草药切碎混合在一起搓揉出水后，再加入大米粉搅拌和匀搓成汤团，再放入盛器中盖上纱布放阴凉地方发酵生菌，待菌丝长满整个汤团表面，再拿到通风的地方晾干即可，这时汤团会发出很清香的气味，就说明是好酒曲 。
酒曲 在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒 酒曲就分外重要 。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲 。就是这货


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记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）最后就是发酵了 。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球 盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵 。冬天最好放在保暖的位置比如厨房卧室 。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了 。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才最佳 。


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酒粬，一般写作：酒曲 。是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
酒曲的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状 。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量 。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌 。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味 。

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