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——【开始制作】——
第一步“清理大蒜”：将买回来的新鲜大蒜切去根须并去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜内部即可，不用完全剥掉（留一二层为佳，后面解释） 。

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第二步“处理大蒜”：起锅加入足量清水，大火烧开，然后加入适量的食盐拌匀调成淡盐水，关火放凉（注意，一定要放凉才使用），水温至常温后，将处理好的蒜头直接放入盐水中，浸泡3天，中途1天换一次盐水，最后将泡好的大蒜顶部朝下，均匀铺在阴凉通风处风干，晾干所有水分 。

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第三步“处理容器”：取一玻璃坛或陶瓷坛，用开水将其烫洗一遍，然后用厨房纸擦干备用 。
第四步“做糖醋水”：起锅烧热，加入醋500克开大火烧开，然后加入白糖50克、食盐80克拌匀融化成糖醋水，最后关火放凉备用（注意，一定要放凉使用） 。
第五步“装坛腌制”：待所有大蒜晾干水分后，将大蒜全部放入之前处理干净的容器内，然后再均匀倒入放凉的糖醋水，稍微搅拌1分钟，最后加入干桂花少许，关盖封紧，腌制30天后即可开盖食用 。

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出品图：这样一道非常香脆爽口、酸甜美味的糖醋大蒜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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——》虽然看上去这道糖醋大蒜制作过程非常简单，也就是简单5步就做完了，但是实际上其中的知识点却是满满的，前方高能，请同学们认真观看 。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么大蒜要首选白蒜，不是说紫皮大蒜营养价值更高吗？
答：..........当然您也可以使用紫皮大蒜，但是味道和口感上面都会差上一些 。
理由：做糖醋蒜使用白皮大蒜比紫皮大蒜好有三大理由，第一，白皮大蒜的蒜臭辛辣味会比紫皮大蒜要淡很多，所以最后吃着味道会更加适口；第二，白皮大蒜质地比紫皮大蒜要脆，做糖醋蒜能够吃着更加香脆爽口；第三，白皮大体积比紫皮大蒜要大，腌制时更易入味，而且吃着口感也更佳，综上所述，做糖醋蒜建议大家首选白皮大蒜制作 。

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【糖醋大蒜怎么做？】2、为什么大蒜要先用烧开放凉的淡盐水浸泡3天？并且每天还要换一次水？
答：..........因为这样做可以提前去除大蒜更多的辛辣味，让最后的大蒜吃着更加酸甜适口 。
理由：刚买回来的新鲜大蒜本身辛辣味和蒜臭味都是比较明显的，如果直接将这样的大蒜进行腌制，那么最后做出来的糖醋蒜吃着就会比较难以适口（北方汉子可以忽略），所以一定要先用淡盐水浸泡3天去除辛辣味和蒜臭味，这样后面腌制出来的大蒜吃着才会更加好吃，而每天换一次水就是为了把泡出来的辛辣蒜臭水倒掉去除 。

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3、为什么泡好的大蒜一定要先风干去除水分才进行腌制？（重要的一点）
答：..........这个问题算是问到点子上了，这也是很多人做糖醋蒜总是发软发烂，甚至长毛的主要原因 。
理由：泡好的大蒜本身会带入足够的水分，如果不把这样的水分先晾干出去，那么后面在进行腌制的30天中，大蒜内部的水分是难以出去的，所以大蒜内部会因为水分过多而提前泡软泡烂，甚至因为坛内清洗不当，残留细菌，最后糖醋蒜可能还会长毛，那么说到这里可能又会有人问了，那你晾干了放入坛内又加入了那么多的糖醋水，这样的水就不会把大蒜泡烂吗？答案还真是你意料之外的，答案是并不会泡烂，为什么？因为大蒜晾干以后，大蒜的外皮会再次收紧，此时的大蒜外层密度就会很高，而糖醋水并不像普通的水一样，糖醋水因为加入了很多的醋、糖和食盐，所以糖醋水的密度是非常大的，这样的高密度的水浸泡大蒜是只会将大蒜内的水分尽量吸干吸出，同时还会渗入大蒜内大量的糖和醋，让大蒜入味的同时保持收紧，所以大蒜只会被腌制的更加紧实香脆，而不会被泡软（物理密度平衡原理导致糖醋渗入逼出水分，如果是密度较小的清水浸泡大蒜，那么大蒜就会直接吸入水分而被泡软泡烂） 。

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