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要不几天，新蒜就要上市了，正是准备做糖醋蒜的时候 。
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新蒜有四大用途：①鸡蛋蒜，豫东大流行的一道时令菜；②腌蒜 。用盐腌制，冬天最下饭；③泡糖蒜 。也就是糖醋蒜，配河南烩面最经典美味；④晒干做一年的调味料 。
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做糖醋蒜程序：①清洗泡蒜坛子，晾干；②蒜剥去外皮，淘洗干净，晾干明水；③醋和糖的比例没有一定之规，根据个人口味 。重点是醋味为主，透着甜味 。把新蒜装进坛子，倒醋淹住，再倒进白砂糖，多少自便 。然后盖住坛口，20天后就能吃了 。再放不坏 。
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顺便安利个腌蒜做法，普济老家传统美食，也是简单：①新蒜剥去外皮，再掰成蒜瓣；②淘洗干净后按10:1给盐拌匀，盆里放置一天，中间搅拌一次；②坛子洗净晾干 。蒜瓣装进去，封口，20天后可以开坛吃了 。一般的留着冬天吃，做小菜，下酒下饭还解腻 。
糖醋大蒜是人们喜欢吃的口味，每当吃饭的时候，人们喜欢吃口糖醋蒜开开胃 。具体怎么做呢？谈点做法，供参考 。
大蒜在成熟70％的时候就把它收割家来，不能腌成熟老蒜，趁嫩时腌制清脆可口 。
去除外面一层老皮，放凉水盆里浸泡12小时后，捞出控干水份，等待糖醋液冷却后再腌制 。
糖醋液制作过程：取适量白糖或冰糖，加水煮开容解后再加白醋煮开，放置合适的位置冷凉 。
先用开水冲洗干净玻璃容器，然后再用白酒消毒玻璃容器，以达到杀菌目的 。这样腌制的糖醋大蒜才不容易坏 。
一切准备完毕，开始将晾干的大蒜放玻璃容器内，将冷凉的糖醋液倒进容器内，密封瓶口，腌制半个月后就可以吃了 。
糖醋蒜在南方很少见，而在北方可是名声不小，是一道传统的小吃佐餐 。大蒜的营养功效多，具有天然的杀菌作用，还包含多种人体必不可少的微量元素 。
大蒜论怎么吃，最能发挥功效？首选是生吃，缺点是很多人接受不了那股辛辣味 。糖醋大蒜刚好能解决这种情况，经过腌制去除了大部分辛辣味，还味道甜美，开胃必备的小菜 。做法并不难，调料简单，比例掌控好，一次就成功 。
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1、大蒜泡洗：新鲜的大蒜2斤，修剪下头尾，剥去外皮，只留一两层就好 。用冷开水逐个清洗干净，切记要用冷开水清洗，腌制才不会变质 。
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清水加入20克盐化开，将洗干净的大蒜倒入，浸泡24小时，期间要换一次水，同样要加盐 。（浸泡的目的是减少辛辣味和去除杂质）
2、调糖醋水：锅里放入白糖300克，陈醋900克，清水100克，花椒十十几粒 。大火煮开，搅拌融化，关火静置自然凉备用 。（陈醋和白糖的比例是3：1）
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3、腌糖醋蒜：准备一个干净的坛子，注意要无油无水的 。将浸泡好的大蒜沥干水分，放入坛子里 。倒入晾凉的糖醋汁，封口严实，避免空气进入，滋生杂菌生花了 。放在阴凉处，腌制二十天以后就可以开吃了 。
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