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4、为什么不管是浸泡还是腌制都是使用烧开再放凉之后的水？（重要的一点）
答：..........这个问题问的也很好，这同样是很多人都会弄错的一个点，同样会导致大蒜长毛 。
理由：没有烧过的水大家统称之为“生水”，这样的生水内本身是含有很多细菌的，如果直接将这样的生水去处理大蒜，不管是浸泡还是腌制，大蒜都可能会提前感染细菌，那么后面可能还未到腌制这一步，大蒜在风干的时候就可能会开始长毛，所以说不管是浸泡还是腌制，糖醋蒜所要用到的所有水都需要高温杀菌一次，当然杀菌以后的水也需要放凉才能使用，不然大蒜就会因为高温而迅速泡软，导致后面无法进行腌制（热胀冷缩原理） 。

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——》糖醋蒜小提示：
（1）醋首选白醋，白醋制作的味道是最香最纯的（这里选择的是陈醋，因为色泽好看） 。
（2）做糖醋水的时候一定要加入适量的食盐，除了可以让腌制的糖醋蒜吃着更下饭以外，还可以有效的进行杀菌，保证腌制过程的稳定性 。
（3）在最后入坛准备封口腌制时可以加入少许的干桂花，这样腌制出来的糖醋蒜闻着会有一股桂花的清香，吃着会更加有食欲 。

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光看这道糖醋大蒜其实也确实算是一道比较容易制作的“腌制小菜”了，但是考虑到它的严格“杀菌”和“忌水”，可能大部分的“吃货”们又要望而生畏了，别急，仔细再看完一遍我的内容总结，你会发现其实这道糖醋大蒜依旧是很好做的！哈哈！（ps：别管它好不好做，味道好吃那么就好做，谁让我们都是“专吃”呢？）
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译 。
美味的糖蒜是饭桌上的常客，皓叔也经常去饭店吃吃别人家的糖醋蒜 。吃过很多家之后终于问一个面馆的小老板拿到了秘方，其实很简单的 。

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首先需要准备的一些材料，新鲜大蒜若干，山西陈醋，红糖还有冰糖 。
为什么要新鲜的大蒜呢，大蒜越新鲜做出来的越香 。先把带有泥的大蒜表层的皮除去，目的是为了干净，不带点点泥土入坛 。然后把手洗净，把大蒜的皮衣除去只乘下最后一层薄薄的皮（不要除去最后的皮衣哦，可增加香味），个头大的掰成瓣，个头小的就整个留作备用 。
然后把自己装蒜的坛子洗干净，调好泡糖醋大蒜的水料，放入备好的大蒜 。

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然后开始调先把红糖和冰糖按1：1比例调入水中（红糖生血，冰糖去湿痰），以自己的口味为准，喜欢甜就多加糖 。
把陈醋调入水中，也是以自己口味为准，我个人觉得只要有一点酸味都行，买自己喜欢的醋，皓叔比较喜欢陈醋 。
把食盐调入水中，要盐点，因为大蒜要吸收一定的盐份 。
放入好一点的白酒，100个大蒜放1.5俩左右，增加香味和防腐 。
最后一定要封好自己的容器放到阴凉处，20天左右就可以食用了，美味可口，美味十足的泡糖醋大蒜就做好了 。

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