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油麦菜还有个别名叫“香水生菜” ， 可生吃、凉拌、可快炒 ， 搭配香菇、豆豉鲮鱼、蒜蓉等 ， 清脆可口 ， 烹饪时建议加热时间不宜过长 ， 少油少盐更健康 。
谢谢阅读、希望对您有所帮助 。
油麦蘸酱、蒜蓉油麦、腐乳油麦、涮锅子都离不开油麦 ， 油麦作为绿叶菜很受人们的喜爱 。尤其是在夏季 ， 生吃油麦或者凉拌油麦菜、火锅都是餐桌上的常见食品 。虽说吃起来有一点苦头 ， 但是还是抵不过蘸料后的美味！
蔬菜是平衡膳食的重要组成部分 ， 多吃蔬菜 ， 不仅可以给机体提供维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物质 ， 还可以起到预防肥胖、便秘以及2型糖尿病和心血管疾病的作用 。
油麦作为深色绿叶蔬菜的一种 ， 营养价值相较其他的叶菜 ， 比如菠菜 、油菜、茼蒿等略逊色一些 ， 主要体现在油麦菜的维生素c含量不高、只有每百克2mg ， 胡萝卜素、钾的含量也不及菠菜、油菜、茼蒿高 ， 但是油麦菜的其他营养素含量 ， 比如钙含量还是很高 ， 在每百克60mg ， 烟酸的含量也相当 ， 在每百克0.56mg 。胡萝卜素的含量也高于一般浅色蔬菜 ， 在每百克150ug ， 还富含叶酸 ， 同样低能量、低脂肪、低糖、低GI 。是减肥人群以及三高人群的好食物 。
油麦菜 ， 清肝利胆、利尿 ， 常吃它具有清热解暑、通便利尿的作用 。
【营养师提醒】无论是哪种蔬菜 ， 都要去吃 ， 不能听说某一种蔬菜有营养 ， 就只吃某种蔬菜 ， 每种蔬菜都有各自的营养特点 ， 吃蔬菜也要学会五颜六色“花着”来吃 。才能保证各种营养素的充足摄入！
油麦菜 ， 相信大家都吃过 ， 就我个人而言 ， 我是不太喜欢吃油麦菜的 ， 最主要的原因是我的厨艺水平很烂 ， 炒出的油麦菜口感上偏苦；如果做不好的话 ， 味道与其他蔬菜相比会差很多 。虽然油麦菜味道偏苦 ， 但是它的功效却不“苦” ， 相反还比较“甜” 。

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油麦菜又叫莜麦菜 ， 菊科莴苣属植物 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣 ， 属于叶用莴苣的一个变种 。油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B 2和大量钙、铁、等多种营养成分 ， 是生食蔬菜中的上品 ， 有着“凤尾”的美誉之称 。
油麦菜具有降低胆固醇、预防动脉硬化、治疗神经衰弱等功效 ， 是一种低热量、高营养的蔬菜 。适宜高胆固醇、动脉硬化患有头晕、乏力、心悸、易倦、气短等症状的人群 。
据营养学研究分析 ， 每100克油麦菜中含热量62．76千焦、蛋白质上4克、碳水化合物1．5克、脂肪0.1克、膳食纤维0．6克、灰分0．4克、胡萝卜素360微克、维生素B2 0.1毫克、维生素C 20毫克、维生素PP 0.2毫克、维生素A 60微克、钾100毫克、钠80毫克、钙70.15毫克、镁29.07毫克、铁1.21毫克 ， 锰0．79毫克、锌0.46毫克、铜0．08微克、磷31.17毫克、硒1.55微克等 。
1.改善便秘：油麦菜富含有大量的膳食纤维 ， 对于便秘人群有很好的辅助治疗作用 ， 可以缓解便秘的问题 。

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